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Filet de sanglier rôti


montre Préparation : fleche   15 minutes
Cuisson : fleche  10 minutes


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 750 g à 1 kg filet de sanglier
fleche  jus de 2 citrons
fleche  2 c. à café fines herbes
fleche 1 feuille laurier
fleche 1 oignon émincé
fleche 1 carotte en rondelles
fleche 4 clous de girofle
fleche 4 gousses d'ail écrasées
fleche 25 cl huile d'olive
fleche 1 c. à café grains de poivre noir
fleche  Pour la sauce à la bigarade :
fleche  1 bigarade
fleche  zeste taillé en julienne
fleche 25 cl de velouté (fumet de gibier)
photo

Préparation :

Préchauffez le four th.4 (180ºC).

Mettez le filet de sanglier dans une cocotte. Ajoutez les ingrédients de la marinade et laissez mariner 24 heures au moins.

Égouttez le filet et faites-le rôtir au four préchauffé pendant 2 heures, en l'arrosant souvent avec l'huile de la marinade. Quand il est doré, préparez la sauce. Faites blanchir le zeste de bigarade dans de l'eau pendant 2 min, puis rincez-le.

Portez le velouté à ébullition, baissez le feu et ajoutez le zeste. Laissez frémir 5 min. Dressez le sanglier rôti sur un plat de service, nappez de sauce et servez


Ecrit par amelt





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