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Perdreaux aux girolles


montre Préparation : fleche   30 minutes
Cuisson : fleche  45 minutes


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 6 petits perdreaux ou perdrix prête à cuire
fleche  Huile d'olive
fleche  1 Oignon
fleche  2 gousses d'ail
fleche  1 carotte
fleche  1 feuille de laurier
fleche  Persil
fleche  Thym 15 g de Beurre mou
fleche  15 g de Farine
fleche  6 tranches de poitrine de porc
fleche  2 verres de bouillon ou fond de volaille
fleche  40 cl de vin blanc
fleche  350 gr de girolles de champignons sauvages
fleche  Poivre
fleche  Sel
photo

Préparation :

Peler et couper les carottes en rondelles.
Peler et hacher l'ail et l'oignon.
Barder les perdrix avec la poitrine de porc.
Dans une grande cocotte en fontes, faire revenir les perdrix dans de l'huile d'olive, dorer les sur toutes les faces, ajouter l'ail, thym, laurier, l'oignon et la carotte, saler, poivrer.
Couvrir et cuire à feu doux 45 minutes.
Retirer les perdrix réserver au chaud.
Déglacer le fond de cuisson au vin blanc laisser réduire, ajouter le bouillon, laisser réduire, filtrer pour ne garder que la sauce, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Réaliser un beurre manié en mélangeant le beurre et la farine.
Mettre dans une casserole sur feu doux, ajouter le beurre manié et laisser épaissir doucement, réserver au chaud.
Hacher le persil.
Nettoyer les girolles et les faire sauter dans la cocotte ayant servi à la cuisson des perdrix avec le persil.
Servir les perdrix napper de sauces, avec les girolles.

Crédit photo :
© Marie Capitain fotolia.com


Ecrit par Pierre

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