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Pintade Fermière d’Auvergne rôtie aux coques, Jus de Passion, Carottes Fondantes


montre Préparation : fleche   25 min
Cuisson : fleche  1 heure


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Raisonnable

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 1 Pintade Fermière d’Auvergne
fleche  1 DL d’huile d’Olive / Colza
fleche  500 G de coques
fleche  8 Carottes en botte de taille moyenne
fleche  1 L de fond blanc de volaille
fleche  50 G de beurre
fleche  4 Fruits de la passion
fleche  150 G d’échalotes épluchées et ciselées finement
fleche  1 cuillère à soupe de coriandre ciselée finement
fleche  Fleur de sel
fleche  sel fin et poivre du moulin
photo

Préparation :

Couper à mi-hauteur les fanes des carottes, les éplucher et les laver.
Saler et garnir le ventre de la pintade avec deux gousses d’ail et quelques brins de thym.
Dans une cocotte transparente avec un couvercle, rôtir la pintade à couvert au four pendant 1 heure. Au bout de 30 minutes de cuisson rajouter les carottes autour, recouvrir, continuer la cuisson.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les coques et terminer la cuisson.
Au moment d’envoyer sur la table, couper 1 fruit de la passion en fines tranches et les disposer sur les carottes, donner quelques tours de moulin à poivre.


Conseils

Conseil du caviste : Un vin rouge léger de la région Auvergne tel qu’un vin de Boudes « Les demoiselles » d’Annie Sauvat pour contrebalancer l’acidité du fruit de la passion. Le conseil nutritionnel de Pierre-Yves Lorgeoux, Chef gastronomique et diététique du restaurant le N3 du Vichy Spa Hotel & Resort Les Célestins****: La cocotte est l’ustensile le plus adapté pour une cuisson rapide des carottes, goutteuses par leur cuisson dans le juste gras naturel de la pintade qui vient nourrir en toute harmonie volaille et légumes.
Ecrit par mariellasbc





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