cuisine et mets
recettes
Apéritifs et toastsBarbecue et pique-niqueBébé et enfantConfitures et conservesDessertsEntrées froides et chaudesFromagesGratinsLégumes pâtes et rizMachine à painMicro-ondesOeufsPains Brioches ViennoiseriesPlats exotiquesPlats uniquesPoissons coquillages et crustacésSaladesSantéSaucesSoupes et potagesTrucs et astucesVégétarienViandes et abatsVins et boissonsVolailles et gibiers

recipe english
DessertHolidays, Christmas, Thanksgiving
thematique
AspergesChineÉtéItalieJaponMicro ondeMinceurNoël et fêtesSalé sucréVerrinesWok
Dossiers
Potager de balconDiabete
accueil flechevolailles et gibiers fleche gibiers flecherôti de biche farci au foie gras

Livre papier

facebook

Rôti de biche farci au foie gras


montre Préparation : fleche   30 minutes
Cuisson : fleche  30 minutes


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Cher

imprimer imprimer la recette
bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 1.2 kg de carré de biche désossé
fleche 400 g de pâte feuilletée
fleche 300 g de bloc de foie gras
fleche 20 g de beurre
fleche 2 cuillères à soupe d'huile
fleche 50 g de farine
fleche 1 jaune d'oeuf
fleche 1 cuillère à café de curcuma
fleche sel
fleche poivre Pour la sauce :2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre
fleche 30 cl de vin rouge
fleche 1 bouquet garni
fleche 1 morceau de sucre
fleche 1 cuillère à soupe de gelée de groseille
fleche 50 g de beurre
photo

Préparation :

Ouvrez le rôti et disposez le foie gras au centre sur toute la longueur de la viande comme un boudin.
Refermez et ficelez le rôti.
Faites-le dorer dans l'huile et le beurre.

Préchauffez le four à th 7 (210°).
Étalez la pâte et coupez-y un rectangle. Déposez le rôti refroidi dessus.Assaisonnez.Rabattez la pâte de tous les côtés pour bien enfermer la viande. Soudez les bords en pinçant la pâte et dorez-la au jaune d'oeuf. Enfournez pour 25 min.

Portez le vin, le fond de veau, le bouquet garni, le sucre et 1 verre d'eau dans une casserole. Laissez réduire de moitié et assaisonnez. Enlevez le bouquet garni et incor­porez en fouettant la gelée de groseille, puis le beurre en parcelles. Réservez au chaud.

Sortez le rôti en croûte du four. Saupoudrez de curcuma et servez avec la sauce.


Ecrit par romi62





Chercher un recette