recette Rôti de biche farci au foie gras pâte feuilletée farine curcuma fond de veau vin rouge gelée de groseille
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileOuvrez le rôti et disposez le foie gras au centre sur toute la longueur de la viande comme un boudin.
Refermez et ficelez le rôti.
Faites-le dorer dans l'huile et le beurre.
Préchauffez le four à th 7 (210°).
Étalez la pâte et coupez-y un rectangle. Déposez le rôti refroidi dessus.Assaisonnez.Rabattez la pâte de tous les côtés pour bien enfermer la viande. Soudez les bords en pinçant la pâte et dorez-la au jaune d'oeuf. Enfournez pour 25 min.
Portez le vin, le fond de veau, le bouquet garni, le sucre et 1 verre d'eau dans une casserole. Laissez réduire de moitié et assaisonnez. Enlevez le bouquet garni et incorporez en fouettant la gelée de groseille, puis le beurre en parcelles. Réservez au chaud.
Sortez le rôti en croûte du four. Saupoudrez de curcuma et servez avec la sauce.
Ingrédients
Instructions
Ouvrez le rôti et disposez le foie gras au centre sur toute la longueur de la viande comme un boudin.
Refermez et ficelez le rôti.
Faites-le dorer dans l'huile et le beurre.
Préchauffez le four à th 7 (210°).
Étalez la pâte et coupez-y un rectangle. Déposez le rôti refroidi dessus.Assaisonnez.Rabattez la pâte de tous les côtés pour bien enfermer la viande. Soudez les bords en pinçant la pâte et dorez-la au jaune d'oeuf. Enfournez pour 25 min.
Portez le vin, le fond de veau, le bouquet garni, le sucre et 1 verre d'eau dans une casserole. Laissez réduire de moitié et assaisonnez. Enlevez le bouquet garni et incorporez en fouettant la gelée de groseille, puis le beurre en parcelles. Réservez au chaud.
Sortez le rôti en croûte du four. Saupoudrez de curcuma et servez avec la sauce.