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Rôti de biche au poivre et aux pommes


montre Préparation : fleche   30 minutes
Cuisson : fleche  30 minutes


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 1.2 kg de filet de biche
fleche 1 kg de pommes de terre à chair ferme
fleche 3 pommes
fleche 2 cuillères à soupe de poivre concassé
fleche 1 cuillère à soupe de baies de genièvre
fleche 10 cl de madère
fleche 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre
fleche 110 g de beurre
fleche sel
fleche poivre
photo

Préparation :

Préchauffez le four à th 8 (240°).

Roulez le filet dans le poivre et le genièvre concassé. Mettez-le dans un plat à four avec le fond de veau dans 10 cl d'eau bouillante. Enfour­nez pour 30 min.

Épluchez les pommes de terre et les pommes et râpez-les. Assaisonnez.
Formez des galettes et cuisez-les dans une poêle,avec le beurre. Faites dorer les deux faces.
Réservez au chaud.

Versez le madère dans le plat de cuisson du rôti, grattez le fond pour décoller les sucs. Versez dans une casserole et faites réduire. Filtrez puis incorporez le reste de beurre en fouettant.

Servez le rôti tranché avec les galettes et la sauce.


Ecrit par romi62

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