recette Rôti de gigue de biche vin rouge baies de genévrier cognac échalotes gelée de groseilles crème fraîche botte de cresson
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileLa veille, enduisez le rôti d'huile d'olive, puis arrosez-le de vin.
Joignez le laurier, les baies de genévrier et du poivre. Couvrez-le et laissez mariner toute la nuit.
Le lendemain, préchauffez le four th.7 (210ºC).
Épongez le rôti et enfournez-le pendant 35 à 40 minutes.
Évidez les pommes, fendez la peau tout autour, remplissez de gelée de groseille et enfournez-les aussi.
Faites revenir les échalotes au beurre à feu doux.
Quand elles sont devenues transparentes, saupoudrez de farine, mélangez puis mouillez avec 2 dl du vin de la marinade filtrée.
Joignez également le fond de gibier délayé dans un peu d'eau, la crème fraiche et 1 c. à soupe de gelée de groseilles.
Laissez mijoter doucement environ 15 min. Filtrez et réservez. Le rôti étant cuit, retirez-le du plat et laissez-le reposer sur une grille.
Versez la sauce dans le plat, grattez les sucs et rectifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud le rôti découpé en tranches accompagné des pommes.
Garnissez de cresson et éventuellement de pommes noisettes.
Ingrédients
Instructions
La veille, enduisez le rôti d'huile d'olive, puis arrosez-le de vin.
Joignez le laurier, les baies de genévrier et du poivre. Couvrez-le et laissez mariner toute la nuit.
Le lendemain, préchauffez le four th.7 (210ºC).
Épongez le rôti et enfournez-le pendant 35 à 40 minutes.
Évidez les pommes, fendez la peau tout autour, remplissez de gelée de groseille et enfournez-les aussi.
Faites revenir les échalotes au beurre à feu doux.
Quand elles sont devenues transparentes, saupoudrez de farine, mélangez puis mouillez avec 2 dl du vin de la marinade filtrée.
Joignez également le fond de gibier délayé dans un peu d'eau, la crème fraiche et 1 c. à soupe de gelée de groseilles.
Laissez mijoter doucement environ 15 min. Filtrez et réservez. Le rôti étant cuit, retirez-le du plat et laissez-le reposer sur une grille.
Versez la sauce dans le plat, grattez les sucs et rectifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud le rôti découpé en tranches accompagné des pommes.
Garnissez de cresson et éventuellement de pommes noisettes.