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Rôti de gigue de biche


montre Préparation : fleche   45 minutes
Cuisson : fleche  1 H 00


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Economique

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 1 rôti de gigue de biche de 800 g environ
fleche 1/2 bouteille de vin rouge
fleche 1 feuille de laurier
fleche 5 baies de genévrier
fleche  3 c. à soupe de cognac
fleche 2 échalotes
fleche 1 c. à soupe rase de farine
fleche 1 dl de fond de gibier
fleche  1/2 pot de gelée de groseilles
fleche 1dl de crème fraîche
fleche 1 c. à soupe de fond de gibier en poudre
fleche 4 pommes
fleche 1 botte de cresson
fleche 25 g de beurre
fleche 2 c. à soupe d'huile d'olive
fleche sel
fleche  poivre
photo

Préparation :

La veille, enduisez le rôti d'huile d'olive, puis arrosez-le de vin.

Joignez le laurier, les baies de genévrier et du poivre. Couvrez-le et laissez mariner toute la nuit.

Le lendemain, préchauffez le four th.7 (210ºC).

Épongez le rôti et enfournez-le pendant 35 à 40 minutes.

Évidez les pommes, fendez la peau tout autour, remplissez de gelée de groseille et enfournez-les aussi.

Faites revenir les échalotes au beurre à feu doux.

Quand elles sont devenues transparentes, saupoudrez de farine, mélangez puis mouillez avec 2 dl du vin de la marinade filtrée.

Joignez également le fond de gibier délayé dans un peu d'eau, la crème fraiche et 1 c. à soupe de gelée de groseilles.

Laissez mijoter doucement environ 15 min. Filtrez et réservez. Le rôti étant cuit, retirez-le du plat et laissez-le reposer sur une grille.

Versez la sauce dans le plat, grattez les sucs et rectifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud le rôti découpé en tranches accompagné des pommes.

Garnissez de cresson et éventuellement de pommes noisettes.


Ecrit par romi62





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