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Sanglier aux airelles


montre Préparation : fleche   25 minutes
Cuisson : fleche  2 heures


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 1
fleche 8 kg de sanglier en morceaux
fleche  600 g tagliatelles fraîches
fleche 150 g de crème fraîche
fleche 200 g de magret de canard fumé
fleche 2 oignons
fleche 2 carottes
fleche 2 c. à soupe de confiture d'airelles
fleche 20 g de beurre
fleche 1 c. à soupe d'huile
fleche poivre concassé
fleche  Pour la marinade :
fleche  1 l de vin rouge
fleche 1 c. à soupe de cognac
fleche  1 échalote
fleche 1/2 tête d'ail non pelée
fleche 1 oignon
fleche 2 brins de céleri
fleche 1 blanc de poireau
fleche 1 carotte
fleche 2 c. à soupe d'huile 1 c. à café de poivre en grains
photo

Préparation :

48 heures à l'avance : Réunissez les éléments de la marinade et la viande de sanglier en morceaux dans un plat en terre, en porcelaine ou en verre. Couvrez. Retournez les morceaux deux ou trois fois pour qu'ils s'imprègnent uniformément de la marinade.

Le jour même : Faites dorer la viande égouttée en cocotte dans le mélange de beurre et d'huile. Ajoutez les carottes et les oignons pelés et émincés. Salez et laissez rissoler un moment puis ajoutez la marinade. Couvrez et laissez cuire 2 heures à petit feu. Filtrez la sauce en écrasant bien les légumes pour obtenir une préparation onctueuse.

Hors du feu, liez avec la confiture. Faites cuire les pâtes fraîches pour 3 min, égouttez-les et ajoutez la crème fraîche et le magret fumé détaillé en languettes. Poivrez bien avant de servir.



Ecrit par amelt

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