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Sanglier aux pêches


montre Préparation : fleche   1 heure
Cuisson : fleche  1H30


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Cher

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 800 g de sanglier roulé
fleche 1 l de yaourt liquide
fleche 400 ml de fond de veau
fleche 1 l de vin rouge
fleche 1 jus d'orange
fleche 100 g de crème fraîche
fleche 4 demies pêches
fleche 75 g de poitrine fumée
fleche 1 oignon
fleche 50 g de pistaches
fleche 1 blanc d'oeuf
fleche 1 c. à soupe de cognac
fleche 1 pincée de sucre
fleche quelques cerises cocktail laurier
fleche  genièvre
fleche  thym
fleche  romarin en poudre
fleche sel
fleche  poivre noir en grains
photo

Préparation :

Mélangez tous les épices et badigeonnez-en la viande.

Mettez-la ensuite dans le yaourt liquide et réservez-la au frais pendant 2 jours.

Retirez la viande de la marinade, égouttez-la.

Coupez la poitrine fumée en dés. Épluchez et hachez l’oignon. Dans un peu de beurre, faites revenir la poitrine fumée avec l’oignon. Ajoutez la viande et laissez-la dorer de chaque côté.

Disposez-la dans un plat à gratin, puis mettez au four et laissez cuire pendant 1h30.

Après 15 min de cuisson, ajoutez le fond de veau et le vin. Enlevez la viande du plat,

puis maintenez-la au chaud.

Ajoutez le jus d’orange, puis reversez la sauce dans une petite casserole. Portez à ébullition, puis laissez réduire pendant 5 min. Ajoutez la crème, le jaune et le cognac puis remuez. Incorporez les pistaches, la pincée de sucre et retirez du feu.

Servez la viande en tranches entourées des pêches


Ecrit par amelt





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