cuisine et mets
recettes
Apéritifs et toastsBarbecue et pique-niqueBébé et enfantConfitures et conservesDessertsEntrées froides et chaudesFromagesGratinsLégumes pâtes et rizMachine à painMicro-ondesOeufsPains Brioches ViennoiseriesPlats exotiquesPlats uniquesPoissons coquillages et crustacésSaladesSantéSaucesSoupes et potagesTrucs et astucesVégétarienViandes et abatsVins et boissonsVolailles et gibiers

recipe english
DessertHolidays, Christmas, Thanksgiving
thematique
AspergesChineÉtéItalieJaponMicro ondeMinceurNoël et fêtesSalé sucréVerrinesWok
Dossiers
Potager de balconDiabete
accueil flechevolailles et gibiers fleche gibiers flecheselle de chevreuil au cassis

Livre papier

facebook

Selle de chevreuil au cassis


montre Préparation : fleche   25 minutes
Cuisson : fleche  50 minutes


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Modéré

imprimer imprimer la recette
bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 2 Baies de Genièvre
fleche  10 g de Beurre
fleche  200 g de Cassis
fleche  1/2 Citron Jaune
fleche  2 Échalotes
fleche  3 cuillères à soupe de Fond de Veau Déshydraté
fleche  1 filet d'Huile
fleche  Poivre du Moulin
fleche  Sel
fleche  1.5 kg de Selle de Chevreuil désossée
fleche 30 cl de Vin Rouge
photo

Préparation :

Préchauffez le four à 220°C (th 7/8).

Délayez le vin et le fond de veau déshydraté.

Placez les échalotes non pelées dans un plat allant au four. Arrosez-les d'huile et enfournez pour 10 minutes.

Ajoutez le vin et le genièvre. Poursuivez la cuisson 20 minutes. Filtrez.

Salez la viande et faites-la dorer dans une cocotte avec un peu d'huile. Mettez au four 10 minutes. Poivrez, réservez au chaud.

Déglacez le plat de cuisson avec le jus au vin. Ajoutez le cassis et faites éclater les baies dans le jus sur feu vif pendant 5 minutes. Passez au tamis.

Ajoutez une noix de beurre et un filet de jus de citron. Portez à ébullition 30 secondes.

Servez la viande avec le coulis.


Ecrit par anne-marie

Vous aimerez aussi





Chercher un recette

Vous aimerez aussi