Selle de chevreuil au cassis

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recette Selle de chevreuil au cassis Baies de Genièvre Échalotes Fond de Veau Déshydraté Vin Rouge

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation25 minsCuisson50 minsTemps total1 h 15 mins
 2 Baies de Genièvre
  10 g de Beurre
  200 g de Cassis
  1/2 Citron Jaune
  2 Échalotes
  3 cuillères à soupe de Fond de Veau Déshydraté
  1 filet d'Huile
  Poivre du Moulin
  Sel
  1.5 kg de Selle de Chevreuil désossée
 30 cl de Vin Rouge
1

Préchauffez le four à 220°C (th 7/8).

2
3

Délayez le vin et le fond de veau déshydraté.

4
5

Placez les échalotes non pelées dans un plat allant au four. Arrosez-les d'huile et enfournez pour 10 minutes.

6
7

Ajoutez le vin et le genièvre. Poursuivez la cuisson 20 minutes. Filtrez.

8
9

Salez la viande et faites-la dorer dans une cocotte avec un peu d'huile. Mettez au four 10 minutes. Poivrez, réservez au chaud.

10
11

Déglacez le plat de cuisson avec le jus au vin. Ajoutez le cassis et faites éclater les baies dans le jus sur feu vif pendant 5 minutes. Passez au tamis.

12
13

Ajoutez une noix de beurre et un filet de jus de citron. Portez à ébullition 30 secondes.

14
15

Servez la viande avec le coulis.

Ingrédients

 2 Baies de Genièvre
  10 g de Beurre
  200 g de Cassis
  1/2 Citron Jaune
  2 Échalotes
  3 cuillères à soupe de Fond de Veau Déshydraté
  1 filet d'Huile
  Poivre du Moulin
  Sel
  1.5 kg de Selle de Chevreuil désossée
 30 cl de Vin Rouge

Instructions

1

Préchauffez le four à 220°C (th 7/8).

2
3

Délayez le vin et le fond de veau déshydraté.

4
5

Placez les échalotes non pelées dans un plat allant au four. Arrosez-les d'huile et enfournez pour 10 minutes.

6
7

Ajoutez le vin et le genièvre. Poursuivez la cuisson 20 minutes. Filtrez.

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9

Salez la viande et faites-la dorer dans une cocotte avec un peu d'huile. Mettez au four 10 minutes. Poivrez, réservez au chaud.

10
11

Déglacez le plat de cuisson avec le jus au vin. Ajoutez le cassis et faites éclater les baies dans le jus sur feu vif pendant 5 minutes. Passez au tamis.

12
13

Ajoutez une noix de beurre et un filet de jus de citron. Portez à ébullition 30 secondes.

14
15

Servez la viande avec le coulis.

Selle de chevreuil au cassis

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