recette Suprême de faisan au poivre champignons de Paris cognac poivre vert pomme de terre
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePour les palets:
Mélangez la purée avec le reste des ingrédients et salez. Étalez la purée sur la plaque du four beurrée. Recouvrez d'un film et réservez.
Roulez les morceaux de faisan dans de la crépine, ficelez-les en croix, faites chauffer l'huile dans une sauteuse, faites-y revenir les crépinettes de faisan 5 min de chaque côté, sortez-les, tenez-les au chaud.
Déglacez le jus de cuisson avec le cognac, ajoutez le poivre et le jus de veau, faites réduire (évaporer) puis ajoutez la crème et le beurre en fouettant.
Nettoyez les champignons et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile chaude. Dans une casserole, faites revenir les échalotes, dés qu'elles ont fondu, ajoutez les champignons égouttés et le persil.
A l'aide d'un verre, découpez des ronds de purée et faites les sauter à l'huile bouillante.
Servez les crépinettes avec les champignons et les palets de pommes de terre.
Ingrédients
Instructions
Pour les palets:
Mélangez la purée avec le reste des ingrédients et salez. Étalez la purée sur la plaque du four beurrée. Recouvrez d'un film et réservez.
Roulez les morceaux de faisan dans de la crépine, ficelez-les en croix, faites chauffer l'huile dans une sauteuse, faites-y revenir les crépinettes de faisan 5 min de chaque côté, sortez-les, tenez-les au chaud.
Déglacez le jus de cuisson avec le cognac, ajoutez le poivre et le jus de veau, faites réduire (évaporer) puis ajoutez la crème et le beurre en fouettant.
Nettoyez les champignons et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile chaude. Dans une casserole, faites revenir les échalotes, dés qu'elles ont fondu, ajoutez les champignons égouttés et le persil.
A l'aide d'un verre, découpez des ronds de purée et faites les sauter à l'huile bouillante.
Servez les crépinettes avec les champignons et les palets de pommes de terre.