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Suprême de faisan au poivre


montre Préparation : fleche   1 heure
Cuisson : fleche  20 minutes


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 2 personnes :
fleche les blancs et les cuisses d'un faisan
fleche 200 g de champignons de Paris
fleche 4 morceaux de crépine
fleche 2 échalotes hachées
fleche 50 g de persil haché
fleche 5 cl de jus de veau
fleche 5 cl de crème liquide
fleche 2 cl de cognac
fleche 2 c. à soupe de poivre vert
fleche Palets de pomme de terre :
fleche 200 g de purée de pommes de terre
fleche 2 jaunes d'oeufs
fleche 4 c. à soupe d'huile d'arachide
fleche 2 c. à soupe de cerfeuil haché
fleche 50 g de farine
fleche 2 cl d'huile d'arachide
fleche 1 belles noix de beurre
fleche 4 c. à soupe d'huile d'arachide
fleche sel
fleche  poivre
photo

Préparation :

Pour les palets:

Mélangez la purée avec le reste des ingrédients et salez. Étalez la purée sur la plaque du four beurrée. Recouvrez d'un film et réservez.

Roulez les morceaux de faisan dans de la crépine, ficelez-les en croix, faites chauffer l'huile dans une sauteuse, faites-y revenir les crépinettes de faisan 5 min de chaque côté, sortez-les, tenez-les au chaud.

Déglacez le jus de cuisson avec le cognac, ajoutez le poivre et le jus de veau, faites réduire (évaporer) puis ajoutez la crème et le beurre en fouettant.

Nettoyez les champignons et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile chaude. Dans une casserole, faites revenir les échalotes, dés qu'elles ont fondu, ajoutez les champignons égouttés et le persil.

A l'aide d'un verre, découpez des ronds de purée et faites les sauter à l'huile bouillante.

Servez les crépinettes avec les champignons et les palets de pommes de terre.



Ecrit par amelt

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