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Tournedos de chevreuil aux châtaignes


montre Préparation : fleche   15 minutes
Cuisson : fleche  15 minutes


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Cher

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 4 tournedos de chevreuil
fleche 400 g de châtaignes nature
fleche 1 petite boite de pelures de truffes
fleche 2 échalotes
fleche 10 cl de madère
fleche 30 cl de fond de veau
fleche 80 g de graisse d'oie
fleche  1 c. à café de fécule de pomme de terre
fleche 50 g de beurre
fleche 2 c. à soupe d'huile
fleche sel
fleche  poivre
photo

Préparation :

Faites confire les châtaignes dans la graisse d'oie.

Faites fondre les échalotes dans 1 c. à soupe d'huile et versez le madère, laissez réduire 1 min, ajoutez le fond de veau (sauf 2 c. à soupe), faites réduire pendant 10 min.

Poêlez les tournedos dans une c. à soupe d'huile et 30 g de beurre.

Dans la poêle dégraissée, versez la sauce et la fécule délayée dans le reste de fond de veau. Tournez jusqu'à ébullition.

Ajoutez les pelures de truffes et leur jus puis 20 g de beurre en fouettant, salez et poivrez.

Nappez les tournedos et les châtaignes égouttées avec cette sauce.

Servez chaud.


Ecrit par romi62

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