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Velouté de châtaignes au faisan


montre Préparation : fleche   45 minutes
Cuisson : fleche  1H20


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Raisonnable

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 1 faisan
fleche 1 carotte
fleche 1 oignon
fleche 1 poireau
fleche 1 bouquet garni
fleche 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
fleche 200 g de marrons au naturel
fleche 150 g de crème épaisse
fleche 1 bouquet de cerfeuil
fleche sel
fleche poivre
photo

Préparation :

La veille, pelez et émincez les légumes.
Désossez le faisan, gardez les cuisses et les filets au frais. Concassez la carcasse et faites-la colorer avec deux cuillerées à soupe d'huile chaude.
Ajoutez les légumes et le bouquet garni. Mouillez avec 1,5 l d'eau et laissez cuire pendant 1 h.
Laissez macérer jusqu'au lendemain.

Enlevez la carcasse et dégraissez le bouillon.
Faites réduire et faites cuire les filets 20 minutes.
Faites revenir les cuisses dans le reste d'huile, et laissez-les cuire pendant 20 minutes à couvert.

Retirez les filets du bouillon et gardez-les au chaud. Mixez le bouillon avec la crème et les marrons. Assaisonnez.

Au moment de servir, escalopez les filets, coupez la chair des cuisses en dés.
Versez le velouté dans les assiettes.
Répartissez les morceaux de faisan et parsemez de cerfeuil.


Ecrit par romi62





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