Ballotins de lapin

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recette Ballotins de lapin Foie de Volaille Vin Rouge

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson30 minsTemps total1 h
 20 g de Beurre
  2 Jaunes d'oeufs
  1/2 botte de Persil
 200 g de Foie de Volaille
  Sel
  Poivre
  4 Échalotes
  50 cl de Vin Rouge
 1 cuillère à soupe de Thym
  1 Oignon
  400 g de Lapins Désossés
1

Lavez et hachez le persil.

2

Pelez et émincez les échalotes et l'oignon.

3
4

Faites revenir les échalotes avec un peu d'huile.

5
6

Mixez le lapin avec les foies de volaille et assaisonnez. Incorporez les jaunes d'oeufs, le persil haché, le thym et les échalotes. Divisez en 4.

7
8

Enveloppez chaque portion avec une feuille d'alu, de manière de former un boudin. Faites cuire à la vapeur pendant 25 min, dans un autocuiseur.

9
10

Faites réduire le vin rouge avec l'oignon et écumez.Ajoutez 20 g de beurre et battez au fouet.Assaisonnez.

11
12

Servez les ballotins avec la sauce.

Ingrédients

 20 g de Beurre
  2 Jaunes d'oeufs
  1/2 botte de Persil
 200 g de Foie de Volaille
  Sel
  Poivre
  4 Échalotes
  50 cl de Vin Rouge
 1 cuillère à soupe de Thym
  1 Oignon
  400 g de Lapins Désossés

Instructions

1

Lavez et hachez le persil.

2

Pelez et émincez les échalotes et l'oignon.

3
4

Faites revenir les échalotes avec un peu d'huile.

5
6

Mixez le lapin avec les foies de volaille et assaisonnez. Incorporez les jaunes d'oeufs, le persil haché, le thym et les échalotes. Divisez en 4.

7
8

Enveloppez chaque portion avec une feuille d'alu, de manière de former un boudin. Faites cuire à la vapeur pendant 25 min, dans un autocuiseur.

9
10

Faites réduire le vin rouge avec l'oignon et écumez.Ajoutez 20 g de beurre et battez au fouet.Assaisonnez.

11
12

Servez les ballotins avec la sauce.

Ballotins de lapin

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