recette Cuisses de lapin au persil mie de pain ricotta betterave crue pommes de terre poitrine de porc fumée jus de veau gousses d'ail
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePour la farce, lavez, équeutez et essuyez le persil. Mixez-le avec la mie de pain, la ricotta, 80 g de beurre, jusqu'à obtention d'une farce. Assaisonnez.
Demandez au volailler d'enlever l'os de la cuisse de lapin. Farcissez-les, poivrez-les et enrobez-les de crépine. Réservez au frais.
Coupez le lard en fines tranches. Épluchez les pommes de terre en forme de galets. Plongez-les dans l'eau froide. Disposez-les sur le feu. A ébullition, sortez-les de la casserole, rafraichissez-les, égouttez-les, enrobez-les de lard.
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Dans une sauteuse, disposez les pommes de terre au lard. Braisez-les 20 min dans le four avec 20 cl de jus de veau. Détendez avec un peu d'eau si nécessaire.
Faites blanchir les gousses d'ail non épluchées 5 min dans l'eau bouillante. Rafraichissez-les, égouttez-les. Émincez la betterave lavée et épluchée en fines lamelles. Faites-les frire dans l'huile chaude et salez-les.
Faites rissoler les cuisses de lapin dans une sauteuse. Ajoutez les gousses d'ail blanchies.
Enfournez le plat pendant 10 à 15 min. Au terme de la cuisson retirez le lapin. Déglacez le plat avec le reste du jus de veau et servez.
Ingrédients
Instructions
Pour la farce, lavez, équeutez et essuyez le persil. Mixez-le avec la mie de pain, la ricotta, 80 g de beurre, jusqu'à obtention d'une farce. Assaisonnez.
Demandez au volailler d'enlever l'os de la cuisse de lapin. Farcissez-les, poivrez-les et enrobez-les de crépine. Réservez au frais.
Coupez le lard en fines tranches. Épluchez les pommes de terre en forme de galets. Plongez-les dans l'eau froide. Disposez-les sur le feu. A ébullition, sortez-les de la casserole, rafraichissez-les, égouttez-les, enrobez-les de lard.
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Dans une sauteuse, disposez les pommes de terre au lard. Braisez-les 20 min dans le four avec 20 cl de jus de veau. Détendez avec un peu d'eau si nécessaire.
Faites blanchir les gousses d'ail non épluchées 5 min dans l'eau bouillante. Rafraichissez-les, égouttez-les. Émincez la betterave lavée et épluchée en fines lamelles. Faites-les frire dans l'huile chaude et salez-les.
Faites rissoler les cuisses de lapin dans une sauteuse. Ajoutez les gousses d'ail blanchies.
Enfournez le plat pendant 10 à 15 min. Au terme de la cuisson retirez le lapin. Déglacez le plat avec le reste du jus de veau et servez.