recette Lapin à la betterave et aux pruneaux lard maigre laurier gousse d'ail vin rouge betteraves rouges cuites
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileGrillez le lard dans une poêle. Retirez-le et tapissez-en le fond d'une cocotte.
Remplacez-le dans la poêle par 3 c. à soupe d'huile. Dorez-y le lapin d'abord les cuisses puis les pattes avant puis le râble 15 min en tout.
Déposez-le au fur et à mesure sur le lard. Salez, poivrez. Déglacez la poêle avec un peu de vin en grattant bien pour décoller les sucs.
Ajoutez le reste du vin, portez à ébullition et versez-le sur le lapin. Démarrez la cuisson du civet à feu doux.
Coupez les oignons et faites-les revenir dans le reste d'huile dans la poêle. Joignez-les au civet avec les pruneaux, le laurier, le thym et la gousse d'ail écrasée. Couvrez et laissez mijoter 30 min avant d'ajouter les betteraves en rondelles.
Poursuivez la cuisson 30 min. Mélangez la farine et le beurre, délayez avec un peu de jus de civet et versez dans la cocotte. Laissez épaissir et servez chaud.
Ingrédients
Instructions
Grillez le lard dans une poêle. Retirez-le et tapissez-en le fond d'une cocotte.
Remplacez-le dans la poêle par 3 c. à soupe d'huile. Dorez-y le lapin d'abord les cuisses puis les pattes avant puis le râble 15 min en tout.
Déposez-le au fur et à mesure sur le lard. Salez, poivrez. Déglacez la poêle avec un peu de vin en grattant bien pour décoller les sucs.
Ajoutez le reste du vin, portez à ébullition et versez-le sur le lapin. Démarrez la cuisson du civet à feu doux.
Coupez les oignons et faites-les revenir dans le reste d'huile dans la poêle. Joignez-les au civet avec les pruneaux, le laurier, le thym et la gousse d'ail écrasée. Couvrez et laissez mijoter 30 min avant d'ajouter les betteraves en rondelles.
Poursuivez la cuisson 30 min. Mélangez la farine et le beurre, délayez avec un peu de jus de civet et versez dans la cocotte. Laissez épaissir et servez chaud.