Lapin farcis

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recette lapin farcis foie du lapin jambon blanc pain rassi lait oignon muscade estragon basilic persil beurre romarin sauge oeufs carotte tête d'ail échalotes grises

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson2 h 10 minsTemps total2 h 40 mins
 1 lapin de 2 kg
 
 foie du lapin
 100g de jambon blanc
 
 5 tranches de pain rassi
  une tasse de lait
 
 1 oignon
  sel
  poivre
  muscade
 
 un bouquet de persil
  basilic
  estragon
 
 80g de beurre
 
 4 oeufs
 
 2 tiges de romarin et de sauge
 
 1 carotte
  1 tête d'ail
 
 un paquet d'échalotes grises
1

ôter la tête du lapin et les os du thorax.

2
3

Faire tremper le pain dans le lait tiède puis essorer le liquide y introduire les oeufs.

4
5

Faire fondre l'oignon dans le beurre y ajouter le jambon le foie, le bouquet de persil, de basilic, d' estragon passer au mixeur.

6

Mêler avec le pain, saler, poivrer, muscader.

7
8

Garnir le lapin de cette farce le coudre le déposer dans un plat beurré.

9

Enfourner dans un four préchauffé th 7.

10

Mettre au fond du plat les os poser le lapin dessus couture vers le haut, faire rotir 30 mn, à mi cuisson enlever le lapin ajouter les légumes en dés, l'ail écrasé, les herbes Déglacer avec 75 cl d'eau, laisser réduire de moitié 10mn,

11

faire fondre les échalotes dans le beurre restant, remettre le lapin, baisser th 5, finir la cuisson.

12
13

Découper le lapin, servir avec les légumes autour, napper de sauce.

Ingrédients

 1 lapin de 2 kg
 
 foie du lapin
 100g de jambon blanc
 
 5 tranches de pain rassi
  une tasse de lait
 
 1 oignon
  sel
  poivre
  muscade
 
 un bouquet de persil
  basilic
  estragon
 
 80g de beurre
 
 4 oeufs
 
 2 tiges de romarin et de sauge
 
 1 carotte
  1 tête d'ail
 
 un paquet d'échalotes grises

Instructions

1

ôter la tête du lapin et les os du thorax.

2
3

Faire tremper le pain dans le lait tiède puis essorer le liquide y introduire les oeufs.

4
5

Faire fondre l'oignon dans le beurre y ajouter le jambon le foie, le bouquet de persil, de basilic, d' estragon passer au mixeur.

6

Mêler avec le pain, saler, poivrer, muscader.

7
8

Garnir le lapin de cette farce le coudre le déposer dans un plat beurré.

9

Enfourner dans un four préchauffé th 7.

10

Mettre au fond du plat les os poser le lapin dessus couture vers le haut, faire rotir 30 mn, à mi cuisson enlever le lapin ajouter les légumes en dés, l'ail écrasé, les herbes Déglacer avec 75 cl d'eau, laisser réduire de moitié 10mn,

11

faire fondre les échalotes dans le beurre restant, remettre le lapin, baisser th 5, finir la cuisson.

12
13

Découper le lapin, servir avec les légumes autour, napper de sauce.

Lapin farcis

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