recette Lapin aux fèves ricotta salade frisée radis roses oignon rouge carotte branche de romarin feuille de sauge vin blanc vinaigre de vin blanc
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileDésossez le râble de lapin et détaillez la chair en dés.Faites-les dorer avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Mouillez avec le vin blanc,puis ajoutez le romarin et la sauge. Laissez cuire à feu doux 20 min.
Faites cuire les fèves 15 minutes à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et ôtez la pellicule qui les enveloppe.
Épluchez l'oignon et émincez-le.
Pelez et coupez la carotte en julienne.
Enlevez les fanes des radis. Tranchez-les
Égouttez les dés de lapin et conservez leur jus de cuisson. Mélangez-le avec l'huile d'olive restante, le vinaigre et assaisonnez de sel, de poivre.
Coupez la ricotta en petits cubes.
Mélangez la salade avec les fèves, les rondelles de radis, la julienne de carotte, l'oignon émincé, les dés de lapin et de ricotta. Arrosez avec la sauce et servez aussitôt.
Ingrédients
Instructions
Désossez le râble de lapin et détaillez la chair en dés.Faites-les dorer avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.
Mouillez avec le vin blanc,puis ajoutez le romarin et la sauge. Laissez cuire à feu doux 20 min.
Faites cuire les fèves 15 minutes à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les et ôtez la pellicule qui les enveloppe.
Épluchez l'oignon et émincez-le.
Pelez et coupez la carotte en julienne.
Enlevez les fanes des radis. Tranchez-les
Égouttez les dés de lapin et conservez leur jus de cuisson. Mélangez-le avec l'huile d'olive restante, le vinaigre et assaisonnez de sel, de poivre.
Coupez la ricotta en petits cubes.
Mélangez la salade avec les fèves, les rondelles de radis, la julienne de carotte, l'oignon émincé, les dés de lapin et de ricotta. Arrosez avec la sauce et servez aussitôt.