recette Lapin à la flamande cognac bière vin rouge bouillon de volaille lardons fumés pruneaux carottes oignons grelots estragon
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileLa veille , couper le lapin en morceaux.
Éplucher et couper les carottes en fines rondelles.
Mettre le lapin dans un saladier avec la bière, le vin , le bouillon de volaille, les carottes et l'estragon.
Saler et poivrer .
Laisser reposer au frais , toute la nuit .
Le lendemain :
Faire gonfler les pruneaux dans de l'eau chaude.
Fariner les morceaux de lapin .
Les faire dorer avec du beurre .
Flamber au cognac, puis ajouter les oignons, les lardons et le bouquet garni.
Faire dorer légèrement puis ajouter la marinade et de l'estragon.
Porter à ébullition, puis ajouter les pruneaux .
Laisser cuire une heure environ .
Saler et poivrer , puis servir .
Ingrédients
Instructions
La veille , couper le lapin en morceaux.
Éplucher et couper les carottes en fines rondelles.
Mettre le lapin dans un saladier avec la bière, le vin , le bouillon de volaille, les carottes et l'estragon.
Saler et poivrer .
Laisser reposer au frais , toute la nuit .
Le lendemain :
Faire gonfler les pruneaux dans de l'eau chaude.
Fariner les morceaux de lapin .
Les faire dorer avec du beurre .
Flamber au cognac, puis ajouter les oignons, les lardons et le bouquet garni.
Faire dorer légèrement puis ajouter la marinade et de l'estragon.
Porter à ébullition, puis ajouter les pruneaux .
Laisser cuire une heure environ .
Saler et poivrer , puis servir .