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Lapin aux morilles et asperges


montre Préparation : fleche   30 minutes
Cuisson : fleche  30 minutes


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Rai

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 4 râbles de lapin désossés
fleche  en filets
fleche 40 g de morilles séchées
fleche 1 échalote ciselée
fleche 16 asperges vertes
fleche 1 cuillère à café d'huile d'olive
fleche sel
fleche poivre du moulin
photo

Préparation :

Hydrater les morilles dans de l'eau tiède.
Rincer puis couper en morceaux les pieds.
Réserver les têtes.

Faire suer l'échalote . Ajouter les pieds de morilles et laisser cuire à feu doux 3 à 5 minutes. Mixer, filtrer et assaisonner.

Éplucher et cuire les asperges à l'eau bouillante salée. Rafraîchir et égoutter.
Couper les pointes et les tiges en tronçons.

Faire colorer légèrement les filets de lapin à l'huile d'olive. Ajouter les têtes des morilles,assaisonner et laisser cuire quelques minutes.

Mettre le tout dans un plat chaud.
Dans la même sauteuse, réchauffer les asperges.

Dans les assiettes chaudes, répartir les morceaux d'asperges et le lapin. Ajouter les morilles. Napper de sauce.


Ecrit par romi62





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