recette Parmentier de lapin pommes de terre graisse d’oie foie gras de canard cerfeuil jus de volaille
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileFaites mariner le lapin pendant 2 heures recouvert de la marinade.
Rincez et essuyez le lapin.Mettez les morceaux dans la graisse d’oie à feu très doux pendant 2h.
Égouttez le lapin bien cuit.Cuisez les pommes de terre à l’eau avec la peau pendant 25min. Décortiquez et émiettez le lapin.
Coupez 8 fines tranches de foie gras.Hachez le cerfeuil,ciselez les échalotes. Écrasez les pommes de terre en purée,
incorporez-y la crème et le beurre.
Faites suer les échalotes dans une poêle, ajoutez les morceaux de lapin,déglacez avec 5cl de jus de volaille,ajoutez le cerfeuil.
Dans 4 plats à gratin individuels,étalez une couche de purée, une tranche de foie gras,une couche de lapin.Répétez
2 fois.
Passez les plats à four chaud pendant 5 à 6 min.
Déposez une dernière tranche de foie gras sur le plat.Décorez avec quelques chips maison et une pluche de cerfeuil.
Ingrédients
Instructions
Faites mariner le lapin pendant 2 heures recouvert de la marinade.
Rincez et essuyez le lapin.Mettez les morceaux dans la graisse d’oie à feu très doux pendant 2h.
Égouttez le lapin bien cuit.Cuisez les pommes de terre à l’eau avec la peau pendant 25min. Décortiquez et émiettez le lapin.
Coupez 8 fines tranches de foie gras.Hachez le cerfeuil,ciselez les échalotes. Écrasez les pommes de terre en purée,
incorporez-y la crème et le beurre.
Faites suer les échalotes dans une poêle, ajoutez les morceaux de lapin,déglacez avec 5cl de jus de volaille,ajoutez le cerfeuil.
Dans 4 plats à gratin individuels,étalez une couche de purée, une tranche de foie gras,une couche de lapin.Répétez
2 fois.
Passez les plats à four chaud pendant 5 à 6 min.
Déposez une dernière tranche de foie gras sur le plat.Décorez avec quelques chips maison et une pluche de cerfeuil.