Name: Râbles de lapin au vin rouge
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 250 ml de vin rouge; 2 râbles de lapin; 2 gousses d'ail hachées; 2 échalotes hachées; 1 carotte en petits dés; 8 petits oignons perles épluchés; 175 ml de bouillon de volaille; 1 feuille de laurier; 45 ml de beurre; 45 ml d'huile d'olive; sel; poivre; 2 ml de poivre de Penja écrasé

recette Râbles de lapin au vin rouge carotte bouillon de volaille oignons perles échalotes

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile

Portions1 portion

Préparation30 minsCuisson20 minsTemps total50 mins

250 ml de vin rouge

2 râbles de lapin

2 gousses d'ail hachées

2 échalotes hachées

1 carotte en petits dés

8 petits oignons perles épluchés

175 ml de bouillon de volaille

1 feuille de laurier

45 ml de beurre

45 ml d'huile d'olive

sel

poivre

2 ml de poivre de Penja écrasé

Préchauffez la four à (375ºC).

Retirez l'os du centre pour dégager les deux filets. Dans une casserole, faites chauffer le vin et flambez l'alcool avant d'ajouter le poivre.

Dans une sauteuse, faites revenir les filets piqués d'ail et assaisonnez-les. Ajoutez l'échalote, les dés de carotte et les petits oignons ainsi que la moitié du vin épicé.

Enfournez pendant 7 min puis réservez les filets de lapin au chaud.

Dans la casserole, versez le restant de vin et le bouillon avec la feuille de laurier.

Laissez réduire le tout 10 min à feu doux. Montez la sauce au beurre et assaisonnez de nouveau.

Ingrédients