recette Aiguillettes de canard , sauce à la chicorée beurre demi-sel Vergeoise Chicorée Liquide
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileÉplucher les échalotes et placer les dans une sauteuse avec 25 gr de beurre et 1 cc de cassonade. Recouvrir avec de l'eau à hauteur des échalotes et saler légèrement. Laisser cuire à découvert jusqu'à évaporation du liquide puis tourner les échalotes dans le fond de cuisson.
Mettre à fondre 25 gr de beurre dans une poêle et y faire dorer les aiguillettes de canard 3 à 4 mn sur feu vif. Retirer ensuite les aiguillettes et réserver.
Déglacer la poêle avec la chicorée liquide et ajouter 1 cc de cassonade, faire légèrement caraméliser sur feu très doux puis incorporer le reste du beurre (50 gr) en petites parcelles. Tourner-y les aiguillettes de canard. Saler et poivrer.
Ingrédients
Instructions
Éplucher les échalotes et placer les dans une sauteuse avec 25 gr de beurre et 1 cc de cassonade. Recouvrir avec de l'eau à hauteur des échalotes et saler légèrement. Laisser cuire à découvert jusqu'à évaporation du liquide puis tourner les échalotes dans le fond de cuisson.
Mettre à fondre 25 gr de beurre dans une poêle et y faire dorer les aiguillettes de canard 3 à 4 mn sur feu vif. Retirer ensuite les aiguillettes et réserver.
Déglacer la poêle avec la chicorée liquide et ajouter 1 cc de cassonade, faire légèrement caraméliser sur feu très doux puis incorporer le reste du beurre (50 gr) en petites parcelles. Tourner-y les aiguillettes de canard. Saler et poivrer.