recette Ballotins de magret au chou foie gras mi-cuit porto
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenDégraissez les magrets et coupez la moitié de leur graisse en petits morceaux. Faites-la fondre dans une poêle et réservez dans un bol. Nettoyez le chou, détachez les feuilles et faites-les cuire 3 min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les et laissez-les en attente, étalées sur un torchon.
Fendez les magrets en deux dans la longueur et remplissez-les de lamelles de foie gras mi-cuit. Poivrez légèrement, arrosez d'un filet de porto et rapprochez les bords des magrets. Roulez-les et ficelez-les.
Faites chauffer un peu de graisse de canard dans une grande poêle. Saisissez les rouleaux de magrets à feu vif 5 min en les retournant sans cesse. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Préchauffez le four à th 8 (240°). Emballez chaque rouleau de magret dans les feuilles de chou. Maintenez avec de la ficelle. Posez les ballotins dans un plat à four, salez et poivrez-les. Émiettez la tablette de bouillon dans le plat, ajoutez 20 cl d'eau bouillante.'Enfournez 15 min. Servez chaud.
Ingrédients
Instructions
Dégraissez les magrets et coupez la moitié de leur graisse en petits morceaux. Faites-la fondre dans une poêle et réservez dans un bol. Nettoyez le chou, détachez les feuilles et faites-les cuire 3 min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les et laissez-les en attente, étalées sur un torchon.
Fendez les magrets en deux dans la longueur et remplissez-les de lamelles de foie gras mi-cuit. Poivrez légèrement, arrosez d'un filet de porto et rapprochez les bords des magrets. Roulez-les et ficelez-les.
Faites chauffer un peu de graisse de canard dans une grande poêle. Saisissez les rouleaux de magrets à feu vif 5 min en les retournant sans cesse. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Préchauffez le four à th 8 (240°). Emballez chaque rouleau de magret dans les feuilles de chou. Maintenez avec de la ficelle. Posez les ballotins dans un plat à four, salez et poivrez-les. Émiettez la tablette de bouillon dans le plat, ajoutez 20 cl d'eau bouillante.'Enfournez 15 min. Servez chaud.