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Cailles farcies aux fruits secs


montre Préparation : fleche   15 min
Cuisson : fleche  20 min


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Raisonnable

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 4 cailles
fleche  150 g de fruits secs
fleche  (amandes; raisins; abricots; noix de Cajou)
fleche  3 c. à soupe d'oignons émincés à l'huile d’olive Knorr
fleche  1 c. à soupe de vinaigre balsamique
fleche  1 c. à soupe de miel
fleche  1/2 c. à café de cannelle
fleche  20 g de beurre
fleche  4 fines tranches de lard fumé
fleche  5 cl d'eau
fleche  Sel et poivre du moulin
photo

Préparation :

Faire tremper les fruits secs dans un bol en ajoutant le vinaigre, le miel, les oignons émincés à l’huile d’olive Knorr, la cannelle et 5 cl d'eau tiède. Saler, poivrer au moulin et laisser mariner 1 heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 210°.

Saler et poivrer l'intérieur des cailles puis les farcir avec le mélange de fruits secs. Attacher les 2 cuisses au croupion avec une ficelle de cuisine, puis enrouler et ficeler chaque caille d'une fine tranche de lard fumé.

Déposer les cailles dans un petit plat en terre, saler, poivrer, ajouter une noisette de beurre sur chacune et enfourner 20 minutes. Quand les cailles sont bien dorées, les servir sans attendre avec une fine semoule au safran et le restant des fruits secs revenus 30 secondes à la poêle


Ecrit par ciboulette





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