recette Cailles à l'orientale graine de couscous dattes amandes raisins secs pistaches coriandre, vin blanc liquoreux quatre-épices
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePréchauffez le four à th 3 (90°). Faites dorer les cailles dans une sauteuse avec une noix de beurre et l'huile. Baissez le feu, ajoutez les dattes coupées en dés, 50 g de raisins, le vin, le quatre-épices, sel et poivre. Remuez, couvrez et laissez cuire 20 min.
Pendant ce temps, faites cuire le couscous selon les indications du sachet, et mélangez-le au reste de beurre. Ajoutez la coriandre ciselée, les amandes concassées, les pistaches et le reste des raisins. Remuez et tassez dans 6 moules à tartelettes antiadhésifs. Réservez dans le four.
Une fois les cailles cuites, égouttez-les et tenez au chaud. Faites réduire le jus de cuisson à feu vif. Démoulez le couscous sur les assiettes, posez les cailles dessus, parsemez de sésame, entourez de sauce et servez.
Ingrédients
Instructions
Préchauffez le four à th 3 (90°). Faites dorer les cailles dans une sauteuse avec une noix de beurre et l'huile. Baissez le feu, ajoutez les dattes coupées en dés, 50 g de raisins, le vin, le quatre-épices, sel et poivre. Remuez, couvrez et laissez cuire 20 min.
Pendant ce temps, faites cuire le couscous selon les indications du sachet, et mélangez-le au reste de beurre. Ajoutez la coriandre ciselée, les amandes concassées, les pistaches et le reste des raisins. Remuez et tassez dans 6 moules à tartelettes antiadhésifs. Réservez dans le four.
Une fois les cailles cuites, égouttez-les et tenez au chaud. Faites réduire le jus de cuisson à feu vif. Démoulez le couscous sur les assiettes, posez les cailles dessus, parsemez de sésame, entourez de sauce et servez.