recette Canard aux baies roses potimaron oignons carottes pommes de terre fond de volaille cognac porto
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileDésossez les cuisses des canards.
Émincez les carottes et les oignons.
Faites braiser le tout dans l'huile chaude pendant 5 min.
Hors du feu, flambez avec le cognac puis déglacez au porto et mouillez avec le fond de volaille. Remettez sur feu vif.
Coupez le reste des canards et ajoutez-les, faites revenir environ 4 min.
Baissez le feu et laissez cuire à couvert 20 min.
Pilez les baies roses.
Faites réduire le jus de cuisson jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse, ajoutez la crème et les baies roses. Montez au beurre à l'aide d'un fouet, juste avant de servir.
Parallèlement, épluchez le potimaron et retirez les pépins. Coupez-le en morceaux et faites-le cuire à la vapeur pendant 20 min environ. Préchauffez le four th.3 (90°C). Disposez les morceaux de potimaron sur une plaque beurrée et enfournez pendant 20 min. Passez au mixer et assaisonnez.
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur.
Disposez les morceaux de canards et les filets émincés en 5 tranches sur les assiettes avec la purée de potimaron et les pommes de terre. Servez la sauce à part.
Ingrédients
Instructions
Désossez les cuisses des canards.
Émincez les carottes et les oignons.
Faites braiser le tout dans l'huile chaude pendant 5 min.
Hors du feu, flambez avec le cognac puis déglacez au porto et mouillez avec le fond de volaille. Remettez sur feu vif.
Coupez le reste des canards et ajoutez-les, faites revenir environ 4 min.
Baissez le feu et laissez cuire à couvert 20 min.
Pilez les baies roses.
Faites réduire le jus de cuisson jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse, ajoutez la crème et les baies roses. Montez au beurre à l'aide d'un fouet, juste avant de servir.
Parallèlement, épluchez le potimaron et retirez les pépins. Coupez-le en morceaux et faites-le cuire à la vapeur pendant 20 min environ. Préchauffez le four th.3 (90°C). Disposez les morceaux de potimaron sur une plaque beurrée et enfournez pendant 20 min. Passez au mixer et assaisonnez.
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur.
Disposez les morceaux de canards et les filets émincés en 5 tranches sur les assiettes avec la purée de potimaron et les pommes de terre. Servez la sauce à part.