recette Canard aux baies roses potimaron oignons carottes pommes de terre fond de volaille cognac porto
Désossez les cuisses des canards.
Émincez les carottes et les oignons.
Faites braiser le tout dans l'huile chaude pendant 5 min.
Hors du feu, flambez avec le cognac puis déglacez au porto et mouillez avec le fond de volaille. Remettez sur feu vif.
Coupez le reste des canards et ajoutez-les, faites revenir environ 4 min.
Baissez le feu et laissez cuire à couvert 20 min.
Pilez les baies roses.
Faites réduire le jus de cuisson jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse, ajoutez la crème et les baies roses. Montez au beurre à l'aide d'un fouet, juste avant de servir.
Parallèlement, épluchez le potimaron et retirez les pépins. Coupez-le en morceaux et faites-le cuire à la vapeur pendant 20 min environ. Préchauffez le four th.3 (90°C). Disposez les morceaux de potimaron sur une plaque beurrée et enfournez pendant 20 min. Passez au mixer et assaisonnez.
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur.
Disposez les morceaux de canards et les filets émincés en 5 tranches sur les assiettes avec la purée de potimaron et les pommes de terre. Servez la sauce à part.
Ingrédients
Instructions
Désossez les cuisses des canards.
Émincez les carottes et les oignons.
Faites braiser le tout dans l'huile chaude pendant 5 min.
Hors du feu, flambez avec le cognac puis déglacez au porto et mouillez avec le fond de volaille. Remettez sur feu vif.
Coupez le reste des canards et ajoutez-les, faites revenir environ 4 min.
Baissez le feu et laissez cuire à couvert 20 min.
Pilez les baies roses.
Faites réduire le jus de cuisson jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse, ajoutez la crème et les baies roses. Montez au beurre à l'aide d'un fouet, juste avant de servir.
Parallèlement, épluchez le potimaron et retirez les pépins. Coupez-le en morceaux et faites-le cuire à la vapeur pendant 20 min environ. Préchauffez le four th.3 (90°C). Disposez les morceaux de potimaron sur une plaque beurrée et enfournez pendant 20 min. Passez au mixer et assaisonnez.
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur.
Disposez les morceaux de canards et les filets émincés en 5 tranches sur les assiettes avec la purée de potimaron et les pommes de terre. Servez la sauce à part.