Canard au concombre

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recette du Canard au concombre vin blanc concombre oignons farine bouillon de légumes recette de canard

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson1 hTemps total1 h 30 mins
 1 canard
  3 concombres
  2 oignons
  15 cl de vin blanc sec
  1 c à soupe de farine
  90 g de beurre
  30 cl de bouillon
  persil
  sel et poivre.
1

Pelez les concombres. A l'aide du vide-pomme, taillez des petits tronçons dans les concombres en évitant de prendre les graines.

2

Coupez les oignons en rondelles.

3

Mettez ces deux légumes dans un saladier, arrosez-les avec le vin blanc laissez-les macérer pendant 2 heures.

4

Videz et flambez le canard. Farcissez-le avec le tiers des concombres et cousez l'ouverture.

5

Farinez la peau du canard avec une cuillerée à soupe de farine et placez-le dans un plat à four. Salez et poivrez le canard et parsemez-le de 30 g de beurre en copeaux.

6

Enfournez à four moyen, th 6, 200°C.

7

Après 15 mn de cuisson, piquez la peau du canard pour que la graisse s'écoule et retournez-le.

8

Au bout de 30 mn, dégraissez la sauce puis ajoutez autour du canard, les concombres, les oignons, le vin de macération, le bouillon et 30 g de beurre.

9

Remettez le plat au four pendant 15 mn pour terminer la cuisson.

10

Retirez le canard et placez-le sur un plat de service chaud.

11

Entourez-le des concombres.

12

Faites réduire la sauce de moitié.

13

Dégraissez-la à nouveau puis incorporez au fouet le reste de beurre par petits morceaux.

14

Rectifiez l'assaisonnement .

15

Versez cette sauce dans une saucière.

16

Saupoudrez les concombres de persil haché, servez bien chaud.

Ingrédients

 1 canard
  3 concombres
  2 oignons
  15 cl de vin blanc sec
  1 c à soupe de farine
  90 g de beurre
  30 cl de bouillon
  persil
  sel et poivre.

Instructions

1

Pelez les concombres. A l'aide du vide-pomme, taillez des petits tronçons dans les concombres en évitant de prendre les graines.

2

Coupez les oignons en rondelles.

3

Mettez ces deux légumes dans un saladier, arrosez-les avec le vin blanc laissez-les macérer pendant 2 heures.

4

Videz et flambez le canard. Farcissez-le avec le tiers des concombres et cousez l'ouverture.

5

Farinez la peau du canard avec une cuillerée à soupe de farine et placez-le dans un plat à four. Salez et poivrez le canard et parsemez-le de 30 g de beurre en copeaux.

6

Enfournez à four moyen, th 6, 200°C.

7

Après 15 mn de cuisson, piquez la peau du canard pour que la graisse s'écoule et retournez-le.

8

Au bout de 30 mn, dégraissez la sauce puis ajoutez autour du canard, les concombres, les oignons, le vin de macération, le bouillon et 30 g de beurre.

9

Remettez le plat au four pendant 15 mn pour terminer la cuisson.

10

Retirez le canard et placez-le sur un plat de service chaud.

11

Entourez-le des concombres.

12

Faites réduire la sauce de moitié.

13

Dégraissez-la à nouveau puis incorporez au fouet le reste de beurre par petits morceaux.

14

Rectifiez l'assaisonnement .

15

Versez cette sauce dans une saucière.

16

Saupoudrez les concombres de persil haché, servez bien chaud.

Canard au concombre

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