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Canard farci grand mere

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Recette Canard farci grand mere

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Ingrédient pour 6 personnes:
- un canard de Barbarie (environ 2
- 5 kg)
- 1 kg de petits navets nouveaux
- 24 petits oignons
- 30 g de sucre en poudre
- 3 cl de porto.
- Pour la farce:
- 250 g de lard de poitrine fumé
- 2 foies de volaille
- 4 échalotes
- 2 petites brioches
- 50 g de crème fraîche
- 7 cl de porto
- 1 oeuf
- persil.
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 25
Temps de cuisson : 1h30
Cout :Modéré

Préparation

La farce:
passez le lard au hachoir. Faites raidir 5 mn au beurre foie de canard et foies de volaille, et hachez-les.

Hachez également le persil puis les échalotes que vous ferez blondir dans un peu de beurre.

Mélangez le tout.
Assaisonnez.

Par ailleurs, battez ensemble l'oeuf, la crème et 3 cl de porto.

Ecrasez à la fourchette les brioches émiettées dans cette préparation.

Ajoutez celle-ci au mélange précédent foies et lard.

Fourrez l'intérieur du canard avec cette farce. Recousez la peau du canard.

Le canard:
faites-le dorer à la cocotte avec du beurre, puis cuire 1 h 1/2.

Pendant ce temps, épluchez les navets, et faites-les colorer au beurre, puis assaisonnez-les et saupoudrez-les de 15 g de sucre. Couvrez, et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres jusqu'au coeur.

Faites revenir les oignons au beurre, saupoudrez de sucre, couvrez juste à ras avec du bouillon, et laissez le s'évaporer jusqu'à ce que les oignons soient glacés (faites-les rouler sur eux-mêmes de temps en temps).

Lorsqu'il est cuit, retirez le canard. Déglacez la cocotte avec le reste du porto.

Servez la sauce en saucière.

Conseil



Ecrit par clément

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