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accueil flechevolailles et gibiers flecheviande de canard cane canette flechecanard aux myrtilles

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Canard aux myrtilles


montre Préparation : fleche   20 minutes
Cuisson : fleche  40 minutes


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Economique

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 2 canards
fleche  500 g d'échalote
fleche  0
fleche 25 L de vinaigre de vin rouge
fleche  1 botte de romarin
fleche  2 dl de miel
fleche  100 g de foie de volaille
fleche  100 g de myrtilles
fleche  0
fleche 5 L de vin rouge
fleche  0.25 l de fond de veau
fleche  2 c à s de baies de genièvre : 2 c. à soupe huile
fleche beurre
photo

Préparation :

Dans une sauteuse, mettre de l'huile et du beurre. Y faire cuire les canards 35 à 40 mn en les retournant régulièrement et en les arrosant.

Éplucher les échalotes, les mettre dans une casserole avec le vinaigre, le romarin et le miel. Les faire confire à feu doux pendant 40 mn.

Couper les foies de volailles en petits dés et les faire sauter dans une poêle avec du beurre.

Retirer les canards, les réserver au chaud dans le plat de service. Dégraisser leur jus de cuisson, déglacer avec le vin rouge et 2 cuillers à soupe de baies de genièvre. Laisser réduire des 3/4. Ajouter le fond de canard ou le fond de veau, les myrtilles égrainées et lavées (ou les cassis), les foies de volailles. Bien mélanger et napper les canards de cette sauce. Disposer les échalotes confites et quelques brins de romarin tout autour et servir aussitôt.


Ecrit par romi62





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