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Canard rôti aux clémentines


montre Préparation : fleche   45 min
Cuisson : fleche  1h30


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Raisonnable

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 1 canard fermier
fleche  6 clémentines
fleche  1 orange non traitée
fleche  4 cuillères à soupe de fond de volaille en poudre
fleche  5 cl de madère
fleche  5 cl de vinaigre de vin
fleche  10 morceaux de sucre
fleche  3 échalotes
fleche  1 gousse d'ail
fleche  50 g de beurre
fleche 1 bouquet garni
fleche  sel
fleche  poivre
photo

Préparation :

Préchauffez le four à th 6 (180°). Mettez le canard salé et poivré dans un grand plat, glissez le bouquet garni et la gousse d'ail pelée à l'intérieur. Faites cuire 1 h 30 au four sans matière grasse. Arrosez de temps en temps avec la graisse de cuisson.

Pendant ce temps, pressez l'orange, pelez et émincez les échalotes. Faites cuire le sucre avec 2 cuil. à café d'eau dans une casserole sur feu doux sans remuer. Dès que le caramel se forme, versez le vinaigre (en vous protégeant des projections avec un couvercle), puis le jus d'orange, le madère, les échalotes et le fond de volaille dilué dans 30 cl d'eau bouillante. Salez, poivrez et laissez mijoter 10 min à feu doux.

Épluchez les clémentines, séparez les quartiers. Ajoutez-les dans la sauce et laissez confire 10 min.Sortez le canard du four et dressez-le sur un plat de service avec les clémentines. Versez un peu du jus de cuisson du canard dans la sauce et remettez à cuire 5 min en incorporant le beurre, au fouet à main. Versez la sauce autour du canard et servez aussitôt.


Ecrit par ciboulette





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