Canette farcie au foie gras et sa sauce aux morilles

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En manque d'idées pour les fêtes, essayer cette recette de canette farcie.

AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDifficultéFacile
Portions6 portions
Préparation30 minsCuisson1 hTemps total1 h 30 mins
 1 canette de 1.500g
 100 de g pain de mie
 10 cl de lait
 2 échalotes
 2 boudins blancs
 150 g de foie gras mi-cuit
 150 g de chair à saucisse
 2 œufs
  2 cuillères a soupe d'Armagnac
 4 cuillères a soupe de persil haché
 Sel
 Poivre
Pour la sauce aux morilles :
 30 cl de crème fraiche
 20 g de morilles séchées
 10 cl de vin blanc
 10 cl de fond de volaille
 Sel
 Poivre
1

Hacher grossièrement le pain de mie et mettre à tremper avec le lait.

2

Hacher les échalotes et le persil.

4

Retirer la peau des boudins et les couper en dés.

6

Couper le foie gras en dés.

8

Dans un saladier, mettre la mie de pain, l'échalote, les dés de boudin blanc, les dés de foie gras, la chair à saucisse, les œufs, l'Armagnac, et le persil. Saler, poivrer. bien mélanger.

10

Remplir la canette avec la farce et recoudre avec du fil.

12

Mettre la canette dans un plat beurré allant au four, saler, poivrer, parsemer de dés de beurre.

14

Enfourner 1 heure à 220°, arroser souvent avec son jus.

16

Faire réhydrater les morilles comme indiqué sur le paquet.

18

Pour la sauce aux morilles à faire à la fin de la cuisson :

19

Retirer la canette de son plat de cuisson et réserver au chaud.

20

Verser le vin blanc dans le plat encore chaud pour déglacer, bien gratter les sucs. récupérer dans une casserole.

22

Mettre sur feu moyen et laisser réduire le vin blanc, ajouter le fond de veau, la crème et les morilles, laisser réduire, saler, poivrer.

23

Servir avec la canette.

Crédit photo : SOLLUB - Fotolia.com

Ingrédients

 1 canette de 1.500g
 100 de g pain de mie
 10 cl de lait
 2 échalotes
 2 boudins blancs
 150 g de foie gras mi-cuit
 150 g de chair à saucisse
 2 œufs
  2 cuillères a soupe d'Armagnac
 4 cuillères a soupe de persil haché
 Sel
 Poivre
Pour la sauce aux morilles :
 30 cl de crème fraiche
 20 g de morilles séchées
 10 cl de vin blanc
 10 cl de fond de volaille
 Sel
 Poivre

Instructions

1

Hacher grossièrement le pain de mie et mettre à tremper avec le lait.

2

Hacher les échalotes et le persil.

4

Retirer la peau des boudins et les couper en dés.

6

Couper le foie gras en dés.

8

Dans un saladier, mettre la mie de pain, l'échalote, les dés de boudin blanc, les dés de foie gras, la chair à saucisse, les œufs, l'Armagnac, et le persil. Saler, poivrer. bien mélanger.

10

Remplir la canette avec la farce et recoudre avec du fil.

12

Mettre la canette dans un plat beurré allant au four, saler, poivrer, parsemer de dés de beurre.

14

Enfourner 1 heure à 220°, arroser souvent avec son jus.

16

Faire réhydrater les morilles comme indiqué sur le paquet.

18

Pour la sauce aux morilles à faire à la fin de la cuisson :

19

Retirer la canette de son plat de cuisson et réserver au chaud.

20

Verser le vin blanc dans le plat encore chaud pour déglacer, bien gratter les sucs. récupérer dans une casserole.

22

Mettre sur feu moyen et laisser réduire le vin blanc, ajouter le fond de veau, la crème et les morilles, laisser réduire, saler, poivrer.

23

Servir avec la canette.

Canette farcie au foie gras et sa sauce aux morilles

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One Comment

  1. J’ai fait cette recette aujourd’hui pour essayer car j’envisage de la refaire pour Noel, c’est un pur bonheur, je recommande, c’est du gastronomique, merveilleux , merci.

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