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Canette farcie au foie gras et sa sauce aux morilles


montre Préparation : fleche   30 min
Cuisson : fleche  60 min


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 1 canette de 1.500g
fleche 100 de g pain de mie
fleche 10 cl de lait
fleche 2 échalotes
fleche 2 boudins blancs
fleche 150 g de foie gras mi-cuit
fleche 150 g de chair à saucisse
fleche 2 œufs
fleche  2 cuillères a soupe d'Armagnac
fleche 4 cuillères a soupe de persil haché
fleche Sel
fleche Poivre
fleche Pour la sauce aux morilles : 30 cl de crème fraiche
fleche 20 g de morilles séchées
fleche 10 cl de vin blanc
fleche 10 cl de fond de volaille
fleche Sel
fleche Poivre
photo

Préparation :

Hacher grossièrement le pain de mie et mettre à tremper avec le lait.
Hacher les échalotes et le persil.

Retirer la peau des boudins et les couper en dés.

Couper le foie gras en dés.

Dans un saladier, mettre la mie de pain, l'échalote, les dés de boudin blanc, les dés de foie gras, la chair à saucisse, les œufs, l'Armagnac, et le persil. Saler, poivrer. bien mélanger.

Remplir la canette avec la farce et recoudre avec du fil.

Mettre la canette dans un plat beurré allant au four, saler, poivrer, parsemer de dés de beurre.

Enfourner 1 heure à 220°, arroser souvent avec son jus.

Faire réhydrater les morilles comme indiqué sur le paquet.

Pour la sauce aux morilles à faire à la fin de la cuisson :
Retirer la canette de son plat de cuisson et réserver au chaud.
Verser le vin blanc dans le plat encore chaud pour déglacer, bien gratter les sucs. récupérer dans une casserole.

Mettre sur feu moyen et laisser réduire le vin blanc, ajouter le fond de veau, la crème et les morilles, laisser réduire, saler, poivrer.
Servir avec la canette.

Crédit photo :
SOLLUB - Fotolia.com


Ecrit par Pierre-Emmanuel Malissin





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