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Cuisses de canard confites aux poires


montre Préparation : fleche   30 minutes
Cuisson : fleche  20 minutes


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Economique

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 6 cuisses de canard confites
fleche 1 kg de petites poires
fleche 1/2 citron
fleche 2 petites gousses d'ail rose
fleche 2 c. à soupe de miel d'acacia
fleche 2 clous de girofle
fleche 1 badiane
fleche baies roses mélangées
fleche 1/2 botte de persil plat
fleche 10 cl d'eau
fleche 50 g de beurre
fleche sel
fleche 1 c. à café de grains de poivre blanc noir
photo

Préparation :

Préchauffez le gril du four. Égouttez et retirez l'excédent de graisse sur les cuisses de canard. Déposez-les sur une grille placée au-dessus d'un plat Glissez-les sous le gril en les retournant souvent pendant environ 20 min.

Elles doivent être chaudes et dorées. Concassez poivres et baies. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez le miel d'acacia, le jus de citron, les clous de girofle, la badiane, les poivres et 2 c. à soupe d'eau.

Mélangez pour obtenir un sirop épais. Pelez les poires, coupez-les en quatre, épépinez-les.

Mettez-les à cuire et à dorer sur feu très doux en les roulant dans le sirop jusqu'à ce qu'elles soient tendres et prennent un aspect confit. Salez légèrement. Hachez les gousses d'ail pelées et dégermées.

Effeuillez et ciselez le persil. Mélangez-les. Disposez les cuisses de canard et les poires sur un plat de service chaud. Dégraissez le plat de cuisson du confit et en grattant les sucs, déglacez-le avec le sirop de cuisson des poires et 10 cl d'eau.

Portez à ébullition, rectifiez l'assaisonnement et filtrez ce jus parfumé sur les cuisses. Parsemez de la persillade et servez aussitôt.


Ecrit par amelt





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