Cuisses de canard au potiron

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recette Cuisses de canard au potiron vin rouge carottes baies roses gelée de groseille

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation45 minsCuisson1 hTemps total1 h 45 mins
 4 cuisses de canard
 1.2 kg de potiron
  50 cl de vin rouge
  10 cl de vinaigre
 2 carottes
  1 branche de céleri
  3 cuillères à soupe d'huile
  70 g de sucre
  150 g de beurre
  1 bouquet garni
  1 cuillère à soupe de baies roses
  1 cuillère à café rase de Maïzena
  2 cuillères à soupe de gelée de groseille
  sel
  poivre
1

Pelez et émincez les carottes et le céleri. Mettez-les dans un plat creux avec les cuisses de canard. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, le vin et de vinaigre. Mélangez, couvrez d'un film plastique et mettez au frais pour 2 h.

2
3

Épluchez le potiron. Coupez-le en tranches de 1 cm d'épaisseur. Égouttez les cuisses de canard et épongez-les dans du papier absorbant (réservez la marinade). Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y dorer les cuisses de canard à feu vif. Baissez le feu, ajoutez les baies roses et la marinade avec sa garniture. Couvrez et laissez mijoter 40 min.

4
5

Tapissez une sauteuse avec les tranches de potiron. Sucrez-les, ajoutez 100 g de beurre en petits morceaux. Couvrez d'eau. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus (25 min env.). Égouttez les cuisses de canard. Réservez-les au chaud.

6
7

Filtrez le jus de cuisson, faites-le réduire 8 min à feu vif. Ajoutez la Maïzena diluée dans 1 cuil. à soupe d'eau froide. Mélangez au fouet et laissez épaissir 5 min sur feu doux. Incorporez le reste de beurre en fouettant et ajoutez la gelée de groseille. Mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement. Servez très chaud en saucière avec le canard et le potiron.

Ingrédients

 4 cuisses de canard
 1.2 kg de potiron
  50 cl de vin rouge
  10 cl de vinaigre
 2 carottes
  1 branche de céleri
  3 cuillères à soupe d'huile
  70 g de sucre
  150 g de beurre
  1 bouquet garni
  1 cuillère à soupe de baies roses
  1 cuillère à café rase de Maïzena
  2 cuillères à soupe de gelée de groseille
  sel
  poivre

Instructions

1

Pelez et émincez les carottes et le céleri. Mettez-les dans un plat creux avec les cuisses de canard. Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, le vin et de vinaigre. Mélangez, couvrez d'un film plastique et mettez au frais pour 2 h.

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3

Épluchez le potiron. Coupez-le en tranches de 1 cm d'épaisseur. Égouttez les cuisses de canard et épongez-les dans du papier absorbant (réservez la marinade). Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y dorer les cuisses de canard à feu vif. Baissez le feu, ajoutez les baies roses et la marinade avec sa garniture. Couvrez et laissez mijoter 40 min.

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5

Tapissez une sauteuse avec les tranches de potiron. Sucrez-les, ajoutez 100 g de beurre en petits morceaux. Couvrez d'eau. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus (25 min env.). Égouttez les cuisses de canard. Réservez-les au chaud.

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Filtrez le jus de cuisson, faites-le réduire 8 min à feu vif. Ajoutez la Maïzena diluée dans 1 cuil. à soupe d'eau froide. Mélangez au fouet et laissez épaissir 5 min sur feu doux. Incorporez le reste de beurre en fouettant et ajoutez la gelée de groseille. Mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement. Servez très chaud en saucière avec le canard et le potiron.

Cuisses de canard au potiron

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