Cuisses de canard , sauce au poivre

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recette Cuisses de canard , sauce au poivre cognac poivre vert crème fraîche

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation40 minsCuisson1 h 20 minsTemps total2 h
 2 cuisses de canard
 thym séché
 un peu de margarine
 1 petit verre de cognac
 des grains de poivre vert
 3 belles c. à soupe de crème fraîche
 sel
  poivre
1

Préchauffez le four th.6 (180°C).

2
3

Enfournez dans une cocotte les 2 cuisses de canards en salant et poivrant, mettez un peu de margarine sur les cuisses, ajoutez un peu d'eau au fond de la cocotte et enfournez pendant 1 heure.

4
5

Sortez les cuisses du four, défaites la peau de chaque cuisse.

6
7

Faites chauffer une sauteuse avec un peu de margarine. Mettez les cuisses, ajoutez le cognac puis flambez le jus.

8
9

Récupérez le jus de cuisson en déglacant les sucres collés au fond de la cocotte. Pour cela, faites chauffer la cocotte à feu vif en ajoutant de l'eau. Récupérez ce jus et passez-le au tamis avant de le rajouter dans la sauteuse.

10
11

Mettez les grains de poivre vert, 2 c. à café dans le jus de la sauteuse.

12
13

Faites réduire ce jus puis ajoutez la crème fraîche.

14
15

Arrosez les cuisses en faisant cuire à feu doux quelques minutes.

Ingrédients

 2 cuisses de canard
 thym séché
 un peu de margarine
 1 petit verre de cognac
 des grains de poivre vert
 3 belles c. à soupe de crème fraîche
 sel
  poivre

Instructions

1

Préchauffez le four th.6 (180°C).

2
3

Enfournez dans une cocotte les 2 cuisses de canards en salant et poivrant, mettez un peu de margarine sur les cuisses, ajoutez un peu d'eau au fond de la cocotte et enfournez pendant 1 heure.

4
5

Sortez les cuisses du four, défaites la peau de chaque cuisse.

6
7

Faites chauffer une sauteuse avec un peu de margarine. Mettez les cuisses, ajoutez le cognac puis flambez le jus.

8
9

Récupérez le jus de cuisson en déglacant les sucres collés au fond de la cocotte. Pour cela, faites chauffer la cocotte à feu vif en ajoutant de l'eau. Récupérez ce jus et passez-le au tamis avant de le rajouter dans la sauteuse.

10
11

Mettez les grains de poivre vert, 2 c. à café dans le jus de la sauteuse.

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13

Faites réduire ce jus puis ajoutez la crème fraîche.

14
15

Arrosez les cuisses en faisant cuire à feu doux quelques minutes.

Cuisses de canard , sauce au poivre

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