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Escalope de foie gras aux abricots


montre Préparation : fleche   15 minutes
Cuisson : fleche  3 h


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 4 escalopes de foie gras d'oie de 70g environ
fleche 24 abricots secs
fleche 40 cl de bière ambrée
fleche 3 cl de fleur de bière
fleche 1 petite brindille de thym frais
fleche 1 feuille de laurier
fleche 3 clous de girofle
fleche 1 pincée d'épices à pain d'épice
fleche 1 pincée de gingembre en poudre
fleche 1 petite pincée de cannelle
fleche 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
fleche 30 g de farine
fleche 1 cuil. à soupe de graisse d'oie
fleche sel fin
fleche  poivre du moulin
photo

Préparation :

Mettez les abricots secs dans une casserole, versez dessus la bière ambrée, la fleur de bière, puis ajoutez le thym, le laurier, les clous de girofle, les épices à pain d'épice, le gingembre, la cannelle.
Laissez macérer pendant 3 heures à température ambiante.


Ce temps écoulé, portez à ébullition et laissez frémir pendant 10 minutes.

Prélevez la moitié des abricots avec la moitié environ du jus du cuisson et mixez jusqu'à obtenir un coulis épais (rectifiez éventuellement la quantité du jus). Incorporez ensuite le vinaigre.
Réservez ce coulis au chaud dans une casserole.


Salez et poivrez les escalopes de foie gras d'oie sur chaque face, puis farinez-les très légèrement. Mettez à chauffer la graisse d'oie dans une poêle et poêlez-y les escalopes de foie gras 1 minute de chaque côté.

Réchauffez sur feu doux le reste des abricots.


Disposez les abricots sur un plat de service, dressez les escalopes de foie gras dessus, versez le cordon de coulis d'abricots autour. (Servez le reste en saucière).


Ecrit par amelt





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