Escalope de foie gras aux pommes et potiron

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recette Escalope de foie gras aux pommes et potiron lait crème fleurette noix de muscade radis roses gingembre jus de citron vin blanc ciboulette

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéAvancé
Portions1 portion
Préparation40 mins
 500 g de foie gras frais
 2 grosses pommes de terre
  400 g de potiron
  1/2 litre de lait
 1/2 litre de crème fleurette
 sel
 poivre
 noix de muscade
 une dizaine de radis roses
 1 pomme
 beurre
 farine
 gingembre
 1 jus de citron
 20 cl de vin blanc
 1 botte de ciboulette
1

Éplucher les pommes de terre et le potiron et les râper grossièrement .

2

Cuire les pommes de terre avec le lait ,la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade.

3
4

Blanchir le potiron à l'eau bouillante salée.

5

Égoutter et saler .

6
7

Éplucher la pomme et la couper en cubes.

8

Les citronner et les faire dorer dans une noix de beurre jusqu'à d'obtenir une purée.

9
10

Laver et émincer les radis.

11
12

Couper le foie gras en 5/6 escalopes.

13

Saler, poivrer et fariner.

14

Les saisir rapidement dans une poêle sans matière grasse. Réserver

15
16

Dégraisser légèrement le fond de la poêle et déglacer avec le restant de jus de citron.

17

Ajouter le vin blanc et laisser réduire.

18

Ajouter quelques dés de beurre et assaisonner.

19
20

A l'aide d'un cercle, disposer au fond les pommes de terre cuits, le potiron , une couche de radis , le foie gras , une couche de pdt et enfin une couche de pommes .

21

Démouler et napper de sauce.

Ingrédients

 500 g de foie gras frais
 2 grosses pommes de terre
  400 g de potiron
  1/2 litre de lait
 1/2 litre de crème fleurette
 sel
 poivre
 noix de muscade
 une dizaine de radis roses
 1 pomme
 beurre
 farine
 gingembre
 1 jus de citron
 20 cl de vin blanc
 1 botte de ciboulette

Instructions

1

Éplucher les pommes de terre et le potiron et les râper grossièrement .

2

Cuire les pommes de terre avec le lait ,la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade.

3
4

Blanchir le potiron à l'eau bouillante salée.

5

Égoutter et saler .

6
7

Éplucher la pomme et la couper en cubes.

8

Les citronner et les faire dorer dans une noix de beurre jusqu'à d'obtenir une purée.

9
10

Laver et émincer les radis.

11
12

Couper le foie gras en 5/6 escalopes.

13

Saler, poivrer et fariner.

14

Les saisir rapidement dans une poêle sans matière grasse. Réserver

15
16

Dégraisser légèrement le fond de la poêle et déglacer avec le restant de jus de citron.

17

Ajouter le vin blanc et laisser réduire.

18

Ajouter quelques dés de beurre et assaisonner.

19
20

A l'aide d'un cercle, disposer au fond les pommes de terre cuits, le potiron , une couche de radis , le foie gras , une couche de pdt et enfin une couche de pommes .

21

Démouler et napper de sauce.

Escalope de foie gras aux pommes et potiron

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