Foie gras aux châtaignes

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recette Foie gras aux châtaignes roquette vinaigre de Xérès huile d'olive muesli farine sucre cassonade cuivrée beurre

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson45 minsTemps total1 h 15 mins
 2 lobes de foie gras frais d'environ 500
 150 g de roquette
 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
 1 cuil. à soupe d'huile de noix
 1 cuil. à soupe de baies de poivre concassées
 Sel
 
 Pour la pâte à crumble :
 300 g de Châtaignes
 40 g de muesli non sucré
 70 g de farine
 40 g de sucre cassonade cuivrée
 50 g de beurre
1

Préparez les Châtaignes :

2

Retirez la première peau des châtaignes.

3

Faites blanchir les châtaignes 5 minutes dans de l'eau frémissante.

4

Égouttez-les et enlevez la deuxième peau.

5

Cuisez les châtaignes à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.

6

Égouttez les châtaignes.

7

Pesez-en 100 g et émiettez-les.

8
9

Préparez les lobes de foie gras :

10

Détaillez 6 belles escalopes dans les lobes de foie gras en biais.

11

Mettez-les sur une assiette

12

Saupoudrez les escalopes des 2 côtés de quelques baies de poivre concassées.

13

Mettez l'assiette au frais.

14

Préchauffez votre four à 200°C.

15
16

Confectionnez la pâte à crumble :

17

Mélangez tous les ingrédients en un sable grossier.

18

Étalez-le sur une plaque antiadhésive.

19

Enfournez pour 15 minutes environ.

20

Laissez tiédir.

21
22

Préparez la salade de roquette :

23

Dans un saladier, mélangez le vinaigre de Xérès, le sel, le poivre et les huiles.

24

Ajoutez la roquette et mélangez.

25
26

Poêlez les escalopes de foie gras :

27

Dans une poêle à feu vif sans matière grasse, poêlez les escalopes une minute de chaque côté.

28
29

Dressez les assiettes :

30

Posez une escalope par assiette.

31

Saupoudrez les escalopes de crumble aux Châtaignes de Pays.

32

Entourez de salade de roquette

Ingrédients

 2 lobes de foie gras frais d'environ 500
 150 g de roquette
 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
 1 cuil. à soupe d'huile de noix
 1 cuil. à soupe de baies de poivre concassées
 Sel
 
 Pour la pâte à crumble :
 300 g de Châtaignes
 40 g de muesli non sucré
 70 g de farine
 40 g de sucre cassonade cuivrée
 50 g de beurre

Instructions

1

Préparez les Châtaignes :

2

Retirez la première peau des châtaignes.

3

Faites blanchir les châtaignes 5 minutes dans de l'eau frémissante.

4

Égouttez-les et enlevez la deuxième peau.

5

Cuisez les châtaignes à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.

6

Égouttez les châtaignes.

7

Pesez-en 100 g et émiettez-les.

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9

Préparez les lobes de foie gras :

10

Détaillez 6 belles escalopes dans les lobes de foie gras en biais.

11

Mettez-les sur une assiette

12

Saupoudrez les escalopes des 2 côtés de quelques baies de poivre concassées.

13

Mettez l'assiette au frais.

14

Préchauffez votre four à 200°C.

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16

Confectionnez la pâte à crumble :

17

Mélangez tous les ingrédients en un sable grossier.

18

Étalez-le sur une plaque antiadhésive.

19

Enfournez pour 15 minutes environ.

20

Laissez tiédir.

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22

Préparez la salade de roquette :

23

Dans un saladier, mélangez le vinaigre de Xérès, le sel, le poivre et les huiles.

24

Ajoutez la roquette et mélangez.

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26

Poêlez les escalopes de foie gras :

27

Dans une poêle à feu vif sans matière grasse, poêlez les escalopes une minute de chaque côté.

28
29

Dressez les assiettes :

30

Posez une escalope par assiette.

31

Saupoudrez les escalopes de crumble aux Châtaignes de Pays.

32

Entourez de salade de roquette

Foie gras aux châtaignes

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