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Foie gras chaud à la clémentine


montre Préparation : fleche   30 minutes
Cuisson : fleche  5 minutes


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Cher

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 1 foie gras de Canard fermier cru de 500gr
fleche  4 clémentines
fleche 2 cuillères à soupe de miel
fleche 5 cl de banyuls rouge
fleche 4 feuilles de brick
fleche 10cl de fond de volaille
fleche 1 poignée de salade mélangée
photo

Préparation :

Préchauffez le four th 6 .

Réalisez 8 disques de 15cm de diamètre dans les feuilles de brick.
Pliez-les en corolles dans des moules à tartelettes.

Faites-les dorer 5mn au four.

Faites caraméliser le miel et ajoutez le jus de deux clémentines et le banuyls.

Laissez réduire 5minutes puis ajoutez le fond de volaille.

Laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Pelez les clémentines et ajoutez les quartiers dans la sauce. Réservez au chaud.

Coupez le foie gras en 4 tranches et assaisonnez.

Poêlez à feu vif 3 minuutes de chaque côté.

Répartissez la salade dans les feuilles de brick. Déposez le foie gras chaud dessus, nappez de sauce et de clémentines et servez.


Ecrit par amelt





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