Foie gras et chutney de bananes

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recette Foie gras et chutney de bananes ketchup sauce worcestershire angostura bitter citron gousse d'ail graines de coriandre vinaigre de vin

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson1 hTemps total1 h 30 mins
 400 g de foie gras d'oie ou de canard cru
 1 oignon
 1 banane
 25 cl de vinaigre de vin
 5 graines de coriandre
 1 cuillère à café de ketchup
 1 gousse d'ail
 2 cuillères à café de sauce soja
 Le zeste d'un demi-citron
 150 g de sucre
 2 gouttes d'angostura bitter (ou 1 cuillère à soupe de Grand Marnier)
 1 cuillère à café de sauce worcestershire
 Sel
  poivre du moulin
1

Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le en fines lamelles.

2
3

Écrasez la gousse d'ail. Pelez et coupez la banane en rondelles.

4
5

Dans une casserole, réunissez l'oignon, le zeste et le vinaigre puis faites bouillir jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.

6

Ajoutez le sucre et faites cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop épais.

7

Ajoutez la banane, les graines de coriandre, le ketchup, l'ail, la sauce soja, l'Angostura bitter et la sauce Worcestershire.

8

Faites cuire jusqu'à ce que le chutney ait une consistance épaisse (remuez souvent à ce stade, car le chutney a tendance à accrocher).

9

Assaisonnez le chutney de manière que le sucre et le sel s'équilibrent, puis mettez au frais pendant 24 heures.

10
11

Coupez quatre belles tranches de foie gras d'environ 100 g, salez, poivrez et faites-les poêler dans une poêle antiadhésive bien chaude sans matière grasse pendant 45 secondes sur chaque face.

12
13

Une fois les tranches de foie gras cuites, videz la poêle de sa graisse et ajoutez le chutney.

14

Faites tiédir et servez avec le foie gras poêlé

Ingrédients

 400 g de foie gras d'oie ou de canard cru
 1 oignon
 1 banane
 25 cl de vinaigre de vin
 5 graines de coriandre
 1 cuillère à café de ketchup
 1 gousse d'ail
 2 cuillères à café de sauce soja
 Le zeste d'un demi-citron
 150 g de sucre
 2 gouttes d'angostura bitter (ou 1 cuillère à soupe de Grand Marnier)
 1 cuillère à café de sauce worcestershire
 Sel
  poivre du moulin

Instructions

1

Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le en fines lamelles.

2
3

Écrasez la gousse d'ail. Pelez et coupez la banane en rondelles.

4
5

Dans une casserole, réunissez l'oignon, le zeste et le vinaigre puis faites bouillir jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.

6

Ajoutez le sucre et faites cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop épais.

7

Ajoutez la banane, les graines de coriandre, le ketchup, l'ail, la sauce soja, l'Angostura bitter et la sauce Worcestershire.

8

Faites cuire jusqu'à ce que le chutney ait une consistance épaisse (remuez souvent à ce stade, car le chutney a tendance à accrocher).

9

Assaisonnez le chutney de manière que le sucre et le sel s'équilibrent, puis mettez au frais pendant 24 heures.

10
11

Coupez quatre belles tranches de foie gras d'environ 100 g, salez, poivrez et faites-les poêler dans une poêle antiadhésive bien chaude sans matière grasse pendant 45 secondes sur chaque face.

12
13

Une fois les tranches de foie gras cuites, videz la poêle de sa graisse et ajoutez le chutney.

14

Faites tiédir et servez avec le foie gras poêlé

Foie gras et chutney de bananes

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