Foie gras poêlé aux poires

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recette Foie gras poêlé aux poires tranches de truffe beurre foie gras cru de canard dénervé

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation15 minsCuisson10 minsTemps total25 mins
 4 tranches de foie gras cru de canard dénervé de 80-100g chacune
 4 poires
 20 g de beurre
 1 cuil. à soupe de sucre
 Crème de vinaigre à la truffe
 fleur de sel
 Poivre de sechuan
 4 petites tranches de truffe
1

Pelez les poires, enlevez les pépins et détaillez-les en 8 quartiers. Faites-les dorer à la poêle dans le beurre avec le sucre.

2
3

Poêlez le foie gras 1 minute de chaque côté. Salez et poivrez.

4
5

Disposez les quartiers de poires en rosace au centre de l'assiette, la tranche de foie gras dessus, la tranche de truffe et terminez par un trait de crème de vinaigre à la truffe.

Ingrédients

 4 tranches de foie gras cru de canard dénervé de 80-100g chacune
 4 poires
 20 g de beurre
 1 cuil. à soupe de sucre
 Crème de vinaigre à la truffe
 fleur de sel
 Poivre de sechuan
 4 petites tranches de truffe

Instructions

1

Pelez les poires, enlevez les pépins et détaillez-les en 8 quartiers. Faites-les dorer à la poêle dans le beurre avec le sucre.

2
3

Poêlez le foie gras 1 minute de chaque côté. Salez et poivrez.

4
5

Disposez les quartiers de poires en rosace au centre de l'assiette, la tranche de foie gras dessus, la tranche de truffe et terminez par un trait de crème de vinaigre à la truffe.

Foie gras poêlé aux poires

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