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Foie gras poêlé aux raisins


montre Préparation : fleche   25 min
Cuisson : fleche  10 min


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Cher

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 1 foie gras de canard cru de 600 g à 800 g
fleche  1 belle grappe de raisin blanc Italia
fleche  4 tranches de pain de mie
fleche  15 cl de Sauternes
fleche  15 g de farine
fleche  sel
fleche  et poivre du moulin
photo

Préparation :

Trancher dans le foie gras, en biais, 4 belles escalopes épaisses d'environ 150 g chacune. Les fariner très légèrement et les tapoter pour faire tomber l'excédent. Saler et poivrer et réserver au frais.

Laver le raisin et avec la pointe d'un petit couteau, enlever la peau et les pépins.
Faire griller les toasts au four d'un seul côté, pour ne pas les dessécher, et les réserver.

Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu vif, sans matière grasse, et faire dorer les escalopes 1 minute sur chaque face. Les retirer et les maintenir au chaud sur un papier absorbant.

Déglacer avec le Sauternes, ajouter les raisins et faire réduire 3 mn. Dresser les escalopes sur les toasts dans chaque assiette, décorer avec les raisins et napper avec la sauce.


Ecrit par ciboulette

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