recette Foie aux palourdes Gewurztraminer gousses d'ail fond de volaille
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePeler et écraser les gousses d'ail.
Couper le foie en 6 tranches. Poivrer, saler puis fariner légèrement.
Faire frire l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le Gewurztraminer et porter à ébullition. Ajouter les palourdes. Quand elles sont ouvertes , les retirer du jus de cuisson et décoquiller.
Filtrer le jus et réduire de moité. Ajouter le fond de volaille et ramener à ébullition.
Poêler les tranches de foie, dans une poêle déjà très chaude. L'éponger sur du papier absorbant.
Servir le foie avec les palourdes et napper de sauce.
Ingrédients
Instructions
Peler et écraser les gousses d'ail.
Couper le foie en 6 tranches. Poivrer, saler puis fariner légèrement.
Faire frire l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le Gewurztraminer et porter à ébullition. Ajouter les palourdes. Quand elles sont ouvertes , les retirer du jus de cuisson et décoquiller.
Filtrer le jus et réduire de moité. Ajouter le fond de volaille et ramener à ébullition.
Poêler les tranches de foie, dans une poêle déjà très chaude. L'éponger sur du papier absorbant.
Servir le foie avec les palourdes et napper de sauce.