Magret de canard au cognac

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recette Magret de canard au cognac échalotes fond de veau vin blanc sec crème fraîche

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation15 minsCuisson10 minsTemps total25 mins
 3 filets de canard
 2 échalotes émincées
 20 g de beurre
 2 c. à café de fond de veau
 1 verre de vin blanc sec
 20 cl de crème fraîche
 1 c. à soupe de cognac
 sel et poivre
1

Coupez les magrets dans le sens de la longueur en lamelles de 2 cm.

2
3

Mettez-les dans une poêle sans matière grasse, la peau contre le feu (en cuisant la graisse va fondre).

4
5

Faites-les cuire environ 4 min de chaque côté, ils doivent rester légèrement saignants (sinon ils deviennent durs).

6
7

Pendant la cuisson des magrets, préparez la sauce au cognac : faites revenir les échalotes émincées dans le beurre.

8
9

Délayez le fond de veau avec le vin blanc, versez sur les échalotes revenues, ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre.

10
11

Faites cuire doucement quelques minutes sans laisser bouillir, ajoutez le cognac.

12
13

Égouttez les magrets, positionnez-les dans le plat de service, nappez de la sauce au cognac.

Ingrédients

 3 filets de canard
 2 échalotes émincées
 20 g de beurre
 2 c. à café de fond de veau
 1 verre de vin blanc sec
 20 cl de crème fraîche
 1 c. à soupe de cognac
 sel et poivre

Instructions

1

Coupez les magrets dans le sens de la longueur en lamelles de 2 cm.

2
3

Mettez-les dans une poêle sans matière grasse, la peau contre le feu (en cuisant la graisse va fondre).

4
5

Faites-les cuire environ 4 min de chaque côté, ils doivent rester légèrement saignants (sinon ils deviennent durs).

6
7

Pendant la cuisson des magrets, préparez la sauce au cognac : faites revenir les échalotes émincées dans le beurre.

8
9

Délayez le fond de veau avec le vin blanc, versez sur les échalotes revenues, ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre.

10
11

Faites cuire doucement quelques minutes sans laisser bouillir, ajoutez le cognac.

12
13

Égouttez les magrets, positionnez-les dans le plat de service, nappez de la sauce au cognac.

Magret de canard au cognac

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