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Magret de canard aux kumquats


montre Préparation : fleche   30 minutes
Cuisson : fleche  35 minutes


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 8 personnes :
fleche 8 magrets de canard
fleche 2 c. à café de sucre en poudre
fleche 2 gousses d'ail pelées et légèrement écrasées du plat d'un couteau
fleche 325 g de kumquats
fleche 12.5 cl de liqueur d'orange
fleche  60 cl de vin rouge
fleche 60 cl de jus d'orange
fleche 2 c. à soupe d'huile d'olive
fleche  Accompagnement:
fleche  Pommes de terre aux herbes et échalotes rôties
photo

Préparation :

Préchauffez le four th.7 (200°C).

Pratiquez des incisions en croix dans la peau des magrets. Saupoudrez les de sucre des 2 côtés. Faites chauffer l'huile à feu vif dans une grande poêle.

Ajoutez 1 gousse d'ail et 4 magrets peu en dessous. Faites dorer 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les magrets soient presque bruns.

Répétez l'opération avec les 4 autres magrets et la seconde gousse d'ail en conservant dans la poêle les sucs de cuisson.

Placez les magrets sur une grille posée sur la lèche frite tapissée d'une feuille d'aluminium et enfournez pendant 18 minutes (les magrets doivent rester rosés à l'intérieur). Pendant ce temps préparez la sauce.

Coupez les kumquats en 4 rondelles et retirez en les pépins. Ne conservez dans la poêle que 2 cuil à soupe de la graisse de cuisson des magrets, réservez les petits morceaux grillés et l'ail.

Placez sur feu moyen. Mettez dans la poêle les kumquats et la liqueur d'orange, et flambez. Déglacez la poêle avec le vin, en raclant à la spatule pour détacher les sucs.

Après réduction, il doit vous rester 4 cuil. à soupe de fond de sauce. Ajoutez le jus d'orange et faites réduire de moitié, en remuant régulièrement. Jetez l'ail. Découpez les magrets en tranches et répartissez-les sur les assiettes.

Arrosez de sauce et servez, accompagné de pomme de terre aux herbes et d'échalotes rôties.


Ecrit par amelt

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