recette Magret de canard aux pommes et aux pruneaux lard fumé chorizo pommes golden pruneaux cognac
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileCoupez les magrets de canards en fines tranches sur la longueur.
Coupez les tranches de lard en morceaux réguliers (petits bouts).
Coupez le chorizo en fines rondelles (si l'on veut relever davantage le goût, mettez un chorizo fort au lieu d'un doux, mais lors de la cuisson, le goût change !).
Coupez les pommes en petits dés, dénoyautez les pruneaux.
Mettez dans un saladier les pommes coupées en dés et les pruneaux dénoyautés, versez dessus un léger filet de cognac pour parfumer légèrement les fruits et laissez-les macérer.
Dans une grande poêle, faites fondre un peu de gras (un peu de la peau des magrets par exemple), faites revenir les tranches des magrets, les morceaux de lard et les rondelles de chorizo.
Quand la viande commence à être saisie, versez le cognac dans la poêle, laissez-le chauffer un petit peu, et faites flamber le tout.
Laissez mijoter quelques minutes sans laisser trop cuire les magrets afin d'éviter qu'ils sèchent par la cuisson, versez le tout dans une marmite pouvant accueillir un couvercle, ajoutez-y les pommes et les pruneaux.
Pensez à bien remuer régulièrement le tout et laissez cuire à feu doux, le temps que les fruits fondent un peu.
Petite astuce, si le couvercle de votre marmite n'est pas lisse et possède un léger rebord, vous pouvez verser sur le couvercle un peu d'eau, la condensation produite par la chaleur de la cuisson, évitera d'assécher le contenu qui est en train de cuire.
Ce plat peut être préparé avant le repas et juste réchauffer 15 à 20 min avant d'être servi.
Ingrédients
Instructions
Coupez les magrets de canards en fines tranches sur la longueur.
Coupez les tranches de lard en morceaux réguliers (petits bouts).
Coupez le chorizo en fines rondelles (si l'on veut relever davantage le goût, mettez un chorizo fort au lieu d'un doux, mais lors de la cuisson, le goût change !).
Coupez les pommes en petits dés, dénoyautez les pruneaux.
Mettez dans un saladier les pommes coupées en dés et les pruneaux dénoyautés, versez dessus un léger filet de cognac pour parfumer légèrement les fruits et laissez-les macérer.
Dans une grande poêle, faites fondre un peu de gras (un peu de la peau des magrets par exemple), faites revenir les tranches des magrets, les morceaux de lard et les rondelles de chorizo.
Quand la viande commence à être saisie, versez le cognac dans la poêle, laissez-le chauffer un petit peu, et faites flamber le tout.
Laissez mijoter quelques minutes sans laisser trop cuire les magrets afin d'éviter qu'ils sèchent par la cuisson, versez le tout dans une marmite pouvant accueillir un couvercle, ajoutez-y les pommes et les pruneaux.
Pensez à bien remuer régulièrement le tout et laissez cuire à feu doux, le temps que les fruits fondent un peu.
Petite astuce, si le couvercle de votre marmite n'est pas lisse et possède un léger rebord, vous pouvez verser sur le couvercle un peu d'eau, la condensation produite par la chaleur de la cuisson, évitera d'assécher le contenu qui est en train de cuire.
Ce plat peut être préparé avant le repas et juste réchauffer 15 à 20 min avant d'être servi.