Magret de canard, sauce au beurre rouge

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recette Magret de canard, sauce au beurre rouge confiture aux fruits rouges vin rouge carottes échalotes

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation20 minsCuisson40 minsTemps total1 h
 3 magrets de canard
 1 oignon
 1 carotte
 2 c. à soupe de confiture aux fruits rouges
 
 Pour la sauce :
  3 échalotes hachées
 100 g de beurre ramolli
 40 cl de vin rouge
 1 feuille de laurier
 1 branche de thym
 3 c. à soupe de confiture aux fruits rouges
 sel
  poivre
1

Préchauffez le four th.7 (200°C).

2
3

Coupez la carotte et l'oignon en morceaux, mettez-les dans un plat allant au four.

4
5

Badigeonnez la graisse des magrets de confiture, posez-les sur la carotte et l'oignon et enfournez pendant 30 min.

6
7

A mi-cuisson, sortez de la graisse s'il y en a trop et tournez les magrets.

8
9

Avant la fin de cuisson, retirez les magrets pour finir la cuisson de l'oignon et de la carotte, remettez les magrets 5 min avant de servir.

10
11

Pour la sauce : mettez dans une cassserole, les échalotes hachées, le vin, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Réduisez à feu vif jusqu'à l'obtention de 3 c. à soupe de liquide.

12
13

Ajoutez petit à petit le beurre ramolli tout en fouettant. Passez au chinois et ajoutez la confiture.

14
15

Servez les magrets nappés de sauce.

Ingrédients

 3 magrets de canard
 1 oignon
 1 carotte
 2 c. à soupe de confiture aux fruits rouges
 
 Pour la sauce :
  3 échalotes hachées
 100 g de beurre ramolli
 40 cl de vin rouge
 1 feuille de laurier
 1 branche de thym
 3 c. à soupe de confiture aux fruits rouges
 sel
  poivre

Instructions

1

Préchauffez le four th.7 (200°C).

2
3

Coupez la carotte et l'oignon en morceaux, mettez-les dans un plat allant au four.

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5

Badigeonnez la graisse des magrets de confiture, posez-les sur la carotte et l'oignon et enfournez pendant 30 min.

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7

A mi-cuisson, sortez de la graisse s'il y en a trop et tournez les magrets.

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9

Avant la fin de cuisson, retirez les magrets pour finir la cuisson de l'oignon et de la carotte, remettez les magrets 5 min avant de servir.

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11

Pour la sauce : mettez dans une cassserole, les échalotes hachées, le vin, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Réduisez à feu vif jusqu'à l'obtention de 3 c. à soupe de liquide.

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13

Ajoutez petit à petit le beurre ramolli tout en fouettant. Passez au chinois et ajoutez la confiture.

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15

Servez les magrets nappés de sauce.

Magret de canard, sauce au beurre rouge

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