recette Magret de canard, sauce au thé raisins blancs vin blanc sec fond de veau déshydraté gelée de thé
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePelez et épépinez les raisins blancs.
Incisez la peau grasse des magrets de canard en la quadrillant avec la lame d'un couteau.
Déposez-les dans une poêle, côté gras en dessous et faites-les cuire 6 min.
Jetez la moitié de la graisse fondue, retournez-les et poursuivez la cuisson 4 min.
Réservez 1 c. à soupe de graisse fondue.
Déglacez la poêle avec le vin blanc sec.
Ajoutez 1 c. à café de fond de veau déshydraté et 10 cl d'eau.
Remuez puis laissez épaissir sur feu doux.
Incorporez la gelée de thé, le sel et le poivre.
Faites revenir les grains de raisin dans la graisse réservée.
Disposez-les dans les assiettes avec les magrets tranchés.
Nappez de sauce et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Ingrédients
Instructions
Pelez et épépinez les raisins blancs.
Incisez la peau grasse des magrets de canard en la quadrillant avec la lame d'un couteau.
Déposez-les dans une poêle, côté gras en dessous et faites-les cuire 6 min.
Jetez la moitié de la graisse fondue, retournez-les et poursuivez la cuisson 4 min.
Réservez 1 c. à soupe de graisse fondue.
Déglacez la poêle avec le vin blanc sec.
Ajoutez 1 c. à café de fond de veau déshydraté et 10 cl d'eau.
Remuez puis laissez épaissir sur feu doux.
Incorporez la gelée de thé, le sel et le poivre.
Faites revenir les grains de raisin dans la graisse réservée.
Disposez-les dans les assiettes avec les magrets tranchés.
Nappez de sauce et donnez quelques tours de moulin à poivre.