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Magrets de canard aux figues


montre Préparation : fleche   20 minutes
Cuisson : fleche  12 minutes


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 20 cl de thé noir
fleche 4 cuill. à soupe de miel d'acacia
fleche 30 cl de Porto rouge
fleche 4 magrets de canard
fleche 2 cuill. à soupe de vinaigre de Xérès ou de cidre
fleche sel
fleche  poivre
fleche 24 figues sèches
photo

Préparation :

La veille :
Préparez le thé, ajoutez le miel et le porto. Piquez les figues avec une aiguille et plongez-les dans le thé. Remuez, couvrez et réservez 12 h au frais.
Portez le jus des figues à ébullition et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux. Elles doivent être bien gonflées et le sirop épais.

Le jour même
Incisez la peau grasse des magrets en croisillons, poivrez et faites saisir 6 minutes côté peau. Éliminez le gras et faites cuire 6 minutes de l'autre côté. Réservez au chaud.
Déglacez les sucs de cuisson avec le vinaigre et 3 cuillère à soupe du sirop de cuisson des figues.
Détaillez les magrets en aiguillettes et entourez de figues. Nappez de jus et servez aussitôt


Ecrit par anne-marie

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