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Magrets grillés au confit d'oignon


montre Préparation : fleche   15 min
Cuisson : fleche  1.30 h


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Raisonnable

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 2 magrets de canard
fleche 2 cuillères à soupe de miel liquide
fleche  4 cuillères à soupe de vinaigre
fleche sel
fleche poivre
fleche  Pour la confiture :
fleche  1 kg d'oignons
fleche 150 g de raisins de Corinthe
fleche 15 cl de sirop de grenadine
fleche 15 cl de vinaigre de vin
fleche 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
fleche 30 g de beurre
fleche 1 pincée de gingembre en poudre
fleche 1 cuillère à café de graines de cumin
fleche sel
photo

Préparation :

Pelez les oignons et émincez-les finement. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, mettez les oignons à fondre sans colorer, en remuant souvent pendant une dizaine de minutes. Versez la grenadine et les vinaigres. Salez, poivrez, ajoutez le gingembre et les raisins et mélangez.

Baissez le feu au minimum et laissez confire doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ne reste plus du tout de liquide et que les oignons aient bien réduits. Il faut environ 1 h 30.

Pendant ce temps, faites mariner les magrets : entaillez le gras en croisillons. Dans un bol, mélangez le miel et le vinaigre. Enduisez les magrets avec cette préparation et laissez mariner 30 min dans un plat non métallique à température ambiante. Égouttez les magrets et faites-les cuire à feu doux , côté peau, pendant 10 min dans une poêle antiadhésive et en surveillant la coloration. Retournez-les sans les piquer et faites-les cuire encore 15 min à feu doux.

Emballez les magrets cuits dans une feuille d'aluminium et laissez-les reposer 5 min pour qu'ils soient uniformément tendres et bien irrigués. Déballez-les et ­coupez-les en lamelles, en biais. Salez et poivrez. Faites un dôme de confit d'oignon au centre des assiettes de service, entourez-le des lamelles de magrets. Parsemez de graines de cumin et servez très chaud.


Ecrit par ciboulette





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