recette Magrets à la sauce acidulée pomme poire citron cannelle
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileVersez les jus d'agrumes dans une casserole et faites réduire de moitié, à feu doux. Dans une autre casserole, faites un caramel blond avec le sucre, le poivre mignonnette et le vinaigre Versez la réduction d'agrumes, fouettez puis ajoutez le fond de veau. Laissez 25 min à feu doux et à découvert, salez et réservez.
Épluchez la pomme et la poire, épépinez-les, émincez-les finement et mettez-les dans une casserole avec le jus de citron. Poudrez de cannelle, mouillez avec 10 cl d'eau et faites cuire à feu doux 15 min environ. Réservez au chaud.
Retirez la peau et la graisse des magrets, salez-les. Saisissez-les dans une poêle antiadhésive 2 min de chaque côté, couvrez et continuez la cuisson 8 à 10 min. Pour servir, émincez les magrets. Disposez-les sur des assiettes avec la compote de fruits et nappez de sauce
Ingrédients
Instructions
Versez les jus d'agrumes dans une casserole et faites réduire de moitié, à feu doux. Dans une autre casserole, faites un caramel blond avec le sucre, le poivre mignonnette et le vinaigre Versez la réduction d'agrumes, fouettez puis ajoutez le fond de veau. Laissez 25 min à feu doux et à découvert, salez et réservez.
Épluchez la pomme et la poire, épépinez-les, émincez-les finement et mettez-les dans une casserole avec le jus de citron. Poudrez de cannelle, mouillez avec 10 cl d'eau et faites cuire à feu doux 15 min environ. Réservez au chaud.
Retirez la peau et la graisse des magrets, salez-les. Saisissez-les dans une poêle antiadhésive 2 min de chaque côté, couvrez et continuez la cuisson 8 à 10 min. Pour servir, émincez les magrets. Disposez-les sur des assiettes avec la compote de fruits et nappez de sauce