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Magrets à la sauce acidulée


montre Préparation : fleche   30 min
Cuisson : fleche  35 min


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Economique

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 2 magrets (600 g)
fleche 150 g de pomme
fleche 150 g de poire
fleche le jus de 1 citron
fleche  cannelle en poudre
fleche sel
fleche poivre Pour la sauce :
fleche  25 cl de fond de veau
fleche 12 cl de vinaigre d'alcool
fleche  20 cl de jus d'orange frais
fleche 30 g de sucre
fleche 5 g de poivre mignonnette
photo

Préparation :

Versez les jus d'agrumes dans une casserole et faites réduire de moitié, à feu doux. Dans une autre casserole, faites un caramel blond avec le sucre, le poi­vre mignonnette et le vinaigre Versez la réduction d'agrumes, fouettez puis ajoutez le fond de veau. Laissez 25 min à feu doux et à découvert, salez et réservez.

Épluchez la pomme et la poire, épépinez-les, émincez-les finement et mettez-les dans une casserole avec le jus de citron. Poudrez de cannelle, mouillez avec 10 cl d'eau et faites cuire à feu doux 15 min environ. Réser­vez au chaud.

Retirez la peau et la graisse des magrets, salez-les. Saisissez-les dans une poêle antiadhésive 2 min de chaque côté, couvrez et continuez la cuisson 8 à 10 min. Pour servir, émincez les magrets. Disposez-les sur des assiettes avec la compote de fruits et nappez de sauce


Ecrit par ciboulette

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